Пончики з шоколадною глазур "ю в духовці

16 порцій
2 години

Як зробити пончики з шоколадною глазур "ю в духовці? Підготуйте продукти для приготування пончиків. Яйце і олію вийте з холодильника заздалегідь, вони повинні стати кімнатної температури. Це важливо при приготуванні дріжджового тесту, щоб дріжджі активно працювали і піднімали його. Якщо продукти будуть холодними (або, навпаки, гарячими) дріжджі не активуються, або загинуть.

Підігріть молоко до теплого стану, воно має бути приємно теплим, але не гарячим, щоб не вбити живий організм - дріжджі. Висипте в молоко дріжджі і залиште на 10 хвилин. Це не опара, дріжджі не активуються і не почнуть працювати, це потрібно тільки для їх розчинення. Для активації потрібен цукор!

Вбийте в молоко яйце, присипте цукор, додайте сіль і ванілін. Розмішайте вінчиком.

Просійте в молочну суміш всю муку. Просіювання борошна насичує її повітрям, що робить випічку більш м'якою і повітряною.

Почніть заміс тесту - перемішайте масу ложкою.

Покладіть м'яке вершкове масло. І почніть заміс руками. Спочатку тісто буде липким, але поступово воно стане гладким, однорідним і перестане прилипати до всього поспіль. На це піде близько 10 хвилин. У процесі мені знадобилося трохи борошна понад норму, але буквально пару столових ложок. Грамівка тут досить точна, але можуть бути нюанси. Внизу є посилання на статтю про борошно, подивіться її.

Коли тісто остаточно відстане від стінок, зберіть його в кулю. Накрийте миску з тестом рушником, кришкою або плівкою і залиште підходити на годину приблизно.

Через годину тісто має збільшитися вдвічі. Якщо раптом у вас це не сталося, дайте тесту ще трохи часу, близько півгодини. Якщо і після цього тісто не піднялося, значить, ваші дріжджі не активувалися (статися це може з багатьох причин).

Викладіть тісто, що підійшло на робочу поверхню, припилену борошном. Далі йде етап формування пончиків. Можна розкатати тісто в пласт і вирізати пончики склянкою, а потім, в центрі, чаркою. Так ви отримаєте більш акуратні пончики, але у вас залишиться багато зайвого тесту. Я вибрала більш економний спосіб. Розділила тісто на рівні частини, а потім кожну скатала в кульку. У мене вийшло 16 штук.

Візьміть заготовку і зробіть у центрі дірку, розтягуючи і формуючи майбутній пончик.

Викладіть пончики на противагу, застелений папером для випічки. Накрийте рушником і залиште на 20 хвилин. За цей час майбутня випічка розстоїться, що зробить її більш пишною і ніжною.

Випікайте пончики в духовці, заздалегідь розігрітій до 190 ° С 15-20 хвилин, режим верх-низ. На фото видно, що при даному способі формування дірка в середині практично пропала, так як пончики дуже сильно виросли при випічці.

Поки пончики остигають, приготуйте глазур. Візьміть продукти для неї.

Покладіть у сотійник цукор, какао, залийте їх молоком. Поставте на невеликий вогонь і при постійній перешкоді дочекайтеся розчинення цукру і какао. Положите масло в сотейник.

Продовжуйте нагрівати суміш до гарячого стану, але не кип'ятіть її, масло може відокремити сироватку. Розмішайте до однорідного стану, а потім добре охолодьте.

Остиглі пончики окунайте за допомогою вилки однією стороною в глазур. Зверху прикрасьте за своїм бажанням. Я посипала кондитерським посипанням.