Профітролі із заварним кремом

14 порції
3 години

Як зробити заварні профітролі? Для початку приготуйте тісто. Для виробів із заварного тіста бажано використовувати сильне борошно з вмістом білка 12-13 г. Вироби з такого борошна будуть краще тримати форму. Але якщо у вас звичайне борошно з білком 10, 3 г, можете використовувати і його.

У сотейнику з'єднайте воду, молоко і вершкове масло. Поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.

Коли від молока почне підніматися пар, присипте сіль, цукор і перемішайте, поки кристалики не ростають.

Як тільки суміш почне кипіти, приберіть сотійник з вогню, присипте просіяне борошно і швидко розмішайте лопаткою. Тісто має збиратися в грудку і легко відставати від стінок сотейника. Трохи охолодьте тісто.

По одному додайте яйця, перемішуючи тісто в блендері або міксером на середній швидкості.

Повинна вийти в'язка злегка плинна однорідна маса.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок з насадкою «закрита зірка».

Відсадьте на противір, застелений пергаментом, невеликі зірочки на відстані 4-5 см один від одного. Випікайте профітролі в розігрітій до 200 ° З духовці 10 хвилин і ще 20-25 хвилин при 180 ° С. Точний час випікання визначайте по своїй духовці. Духовку під час випікання не відкривайте, інакше вироби опадуть.

Готові профітролі охолодіть у вимкненій духовці з злегка прочиненими дверима.

Поки профітролі остигають, приготуйте крем. Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте його з холодильника.

У мисці з'єднайте склянку молока, яйця і борошно і ретельно перемішайте.

Окремо вскип'ятіть молоко з цукром і ванільним цукром.

Тонким струменем, постійно завадячи, влийте в яєчно-молочну суміш гаряче молоко. Якщо вливати молоко швидко, то яйця згорнуться і на поверхні з'являться пластівці.

Перелийте всю суміш назад у сотійник і поставте на невеликий вогонь. Варите крем, постійно перешкоджаючи, 10-15 хвилин до загустіння. Крем повинен бути досить густий: слід від вінчика не повинен швидко затягуватися.

Готовий крем накрийте плівкою «в контакт» і охолодіть до кімнатної температури.

Додайте в охолонений заварний крем м'яке вершкове масло і забийте міксером до однорідності.

ВАЖЛИВО: Температура заварного крему повинна бути або такою ж, як у масла, або ще нижчою. Теплий крем розтопить масло і крем сильно розріджується.

Гостилі профітролі за допомогою кулінарного мішка з гострою невеликою насадкою наповніть заварним кремом. Краще перед подачею потримати профітролі 1-2 години в холодильнику. Приємного апетиту!