Різдвяний кекс з горіхами

20 порцій
16 годин 30 хв


1. Вмикаємо розігріватися духовку до 150 градусів за Цельсієм, а в цей час починаємо готування. Готуємо глибоку круглу форму діаметром 22 см, змащуємо її шматочком розм'якшеного вершкового масла. Після вистилання форми (основи та стінки) папером для випічки, трьома шарами. Це забезпечить готовому кексу красивий квіт.

2. У великій каструлі з'єднуємо разом сухофрукти, які попередньо потрібно замочити на 10 хвилин в теплій воді, а після обсушити паперовими рушниками. Додаємо до сухофруктів цукати, апельсинову дрібно терту цедру, наливаємо апельсиновий сік. Ставимо каструлю на середній вогонь і готуємо протягом 10 хвилин, час від часу заважаючи. Потім знімаємо каструлю з вогню і даємо її вмісту охолонути протягом півгодини. Потім вливаємо в каструлю бренді і все перемішуван.

3. Викладаємо в ту ж каструлю вершкове масло кімнатної температури, добре перемішуємо до однорідності. Після просіюємо прямо в каструлю самопіднімається борошно і звичайне борошно, насипаємо спеції і цукровий пісок. Все ретельно перемішуємо до повного об'єднання. Далі вливаємо в суміш злегка збиті курячі яйця і знову все гарненько заважа.

4. Викладаємо тісто в підготовлену форму, змащену і застелену пергаментом. Поверхню майбутнього кексу розгладжуємо ложкою. Трохи стукаємо формою з тестом по столу, щоб тісто щільніше вклалося в форму. Мигдаль, злегка бланширований заздалегідь і обсушений, розкладаємо по поверхні кексу, трохи його втиска.

5. Ставимо форму з кексом у встиглу добре розігрітися духовку протягом 3 годин 15 хвилин. Перевіряємо ближче до кінця готування кекс на суху шпажку. Протикаємо кекс дерев'яною шпажкою в центрі. Якщо шпажка виходить чистою і сухою, кекс готовий. Якщо ж на шпажку прилипає трохи тесту, кексу потрібен ще час на випікання. Якщо кекс занадто сильно запікається зверху, а всередині ще не готовий, накриваємо його шаром фольги і продовжуємо запеканіє. Готовий текст витягуємо з духовки і змащуємо його зверху абрикосовим джемом. Накриваємо кекс фольгою, а після загортаємо у великий рушник і залишаємо прямо у формі на ніч. Наступного дня викладаємо кекс на велику красиву плоску страву і подаємо до столу. Веселих свят!