Ромова баба по гостю

8 порцій
4 години 50 хв

Висипаємо родзинку в невелику піалу, заливаємо його ромом і залишаємо розбухати протягом 3 годин. Викладаємо дріжджі в мисочку, заливаємо теплою водою, додаємо сіль і цукор, перемішуємо і залишаємо на час (близько 10 хвилин). У велику миску, в якій будемо замішувати тісто, просіюємо борошно, вбиваємо яйця, вливаємо дріжджову суміш, викладаємо розм'якшений маргарин. Замішуємо тісто. Воно не повинно бути тугим, а навпаки - має липку консистенцію. Вимішувати тісто до еластичного стану слід близько 40 хвилин (борошно під час вимішування не додається! ) Місити тісто можна руками або за допомогою кухонного комбайна, хлібопічки. Коли тісто почне відлипати від рук і розтягуватися, не розриваючись при цьому, воно готове. Залишаємо тісто підходити під серветкою на 40-45 хвилин. Витягуємо родзинки з рому, вводимо його в тісто, залишаємо ще раз на півгодини. Потім у змащені формочки викладаємо тісто, заповнюючи їх приблизно на 1/3 від загального обсягу. Залишаємо підходити на 15 хвилин. Розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо кекси запікатися на півгодини. Готові кекси витягуємо з формочок і кожен протикаємо зубочисткою. Поки кекси остигають варим сироп: - воду змішуємо з цукром, кип'ятимо пару хвилин; - в трохи гостулий сироп вливаємо ром. Кожен кекс окунаємо в сироп, щоб вони добре просякнулися. Приготуємо цукрову помадку: - варім цукор з водою, довівши до кипіння, зменшуємо газ, уварюємо до готовності. Готовність перевіряємо до проби на м'яку кульку (капаємо в холодну воду сироп, якщо крапля перетвориться на м'яку кульку, сироп готовий), - додаємо в готовий сироп лимонну кислоту; - остужаємо, поставивши ємність з помадкою в посуд з холодною водою, безперервно перешкоджаючи. Спочатку маса порідшає, потім - побіліє і тільки після цього почне густіти, що і буде свідчити про готовність помадки. Кожен кекс поливаємо помадкою, даємо застигти і пригощаємо друзів!