Рулет з безе з вершками

4 порції
1 година

Як спекти рулет з безе з вершками? Підготуйте необхідні продукти для меренги - безе. Яйця наперед дістаньте з холодильника. Теплі білки збиваються краще. Відокреміть білки від жовтків, будьте акуратні - навіть крапелька жовтка не дасть білкам добре збитися. Замість ваніліну можна взяти ванільний цукор, його знадобиться чайна ложка. Ванілін концентрована речовина, її треба трохи, інакше він додасть гіркоту.

Почніть збивати білки на низькій швидкості міксером. Потім поступово збільште швидкість до середньої. Коли білки перетворяться на м "яку піну, всиньте частинами цукор і додайте ванілін. Збивайте білки довго, 10-15 хвилин, до глянцевої і густої маси. Вінчики міксера повинні залишати явні сліди, а при перевертанні миски білки не виваляться з неї. Яйця попередньо помийте з содою, так як на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

Противник застеліть папером для випічки. Вона повинна бути хорошої якості, щоб меренга не прилипла до неї. Краще взяти з тефлоновим або силіконовим покриттям. Викладіть збиті білки на папір і рівномірно розподіліть їх по всій поверхні. У мене противень 30 * 40 см. Товщина білкового шару близько півтора см.

Духовку розігріть до 170 ° С, режим верх-низ. Поставте в неї противень з меренгою. Пекіть безе 15-20 хвилин. Воно має стати кремового кольору, а при натисканні злегка пружинити. Я вийняла безе через 15 хвилин, побоялася, що воно занадто зарум'яниться. Можна було потримати ще, зменшивши температуру. Моя меренга вийшла трошки м'якою.

Дайте мерензі трохи охолоне, буквально хвилин 5. Накрийте її зверху шматком пергаменту і переверніть.

Акуратно зніміть папір, на якому пеклася меренга. Ось тут ви і зрозумієте, наскільки важлива якість паперу. Моя відділялася неохоче, безе місцями порвалося. Це не страшно, так як воно потім згорнулося в рулет, але ви врахуєте цей момент. Далі меренгу треба повністю остудити, інакше крем від тепла попливе.

Поки безе остигає, приготуємо крем. Можна зробити крем тільки з вершків, але для того, щоб він був стабільним, краще додати в вершки вершковий сир. Замість пудри сміливо беріть цукор. А замість полуниці - будь-які інші ягоди, фрукти, сухофрукти і горіхи. Можна використовувати навіть варення або джеми. Вершки беріть з жирністю від 33%.

У мисці з'єднайте вершки, сир і цукрову пудру, забийте міксером до густого стану.

Полуницю помийте, обсушіть, видаліть плодоніжки. Наріжте на невеликі шматочки.

Рівномірно розподіліть крем по поверхні безе. Розкладіть по ньому шматочки ягід.

Акуратно, підгинаючи безе за допомогою паперу, згорніть його в рулет. Приберіть рулет прямо в папері на дві години в холодильник для стабілізації. У готового рулета обріжте нерівні краї і прикрасьте за бажанням ягодами, шоколадом, горіхами або листочками м'яти. Приємного апетиту!