Шифоновий бісквіт

8 порцій
1 година 10 хв

Як зробити шифоновий бісквіт? Відміряйте необхідні інгредієнти. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, тому підготувати їх потрібно заздалегідь. Борошно візьміть вищого ґатунку. Олія обов'язкова без запаху. Молоко підійде будь-якої жирності.

Муку змішайте з розпушувачем, просійте через сито в широку ємність. Просіювання насичує борошно бульбашками повітря, в результаті чого випічка вийде пишною і повітряною.

Яйця візьміть свіжі. Якщо яйця дрібні, то збільште їх кількість до 4. Яйця помийте, обсушіть. Розділіть яйця на білки і жовтки. Робіть це акуратно, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка. Інакше білки не зіб'ються до міцної піни.

У відповідній за розміром мисці збийте жовтки. Особливої пишності тут не потрібно, достатньо, щоб жовтки з'єдналися в однорідну масу. Тому скористайтеся звичайним ручним вінчиком.

До жовтків присипте 30 грамів цукру, ще раз забийте.

У отриману масу додайте молоко і олію, перемішайте до однорідності.

Всиньте просіяну з розпушувачем борошно, ретельно перемішайте до зникнення грудочок.

Має вийти густувате, в'язке, однорідне тісто.

Забийте білки. Як правильно збити білки в міцну піну? Посуд повинен бути сухим і знежиреним. Виберіть миску з високими бортиками, оскільки якщо білка збільшується в обсязі. До білків додайте сіль і підіймайте на низьких обертах до отримання м'яких піків. Не припиняючи збивання, невеликими порціями присипте цукор, що залишився (50 гр. ), і ванільний цукор. Поступово збільшуючи швидкість до максимальної, збийте білки до щільної, густої піни.

У отримане тісто додайте приблизно 1/3 збитих білків. Дерев'яною або силіконовою лопаткою акуратними рухами знизу вгору втрутіть білки в тісто. Бережно і обережно, щоб не порушити їх повітряну структуру, поступово введіть в тісто всі білки.

Тісто виходить в'язке, плинне, повітряне.

Дно форми для випічки застеліть пергаментом. Бортики форми нічим змащувати не потрібно. Перелийте тісто у форму.

Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 160-170С духовці приблизно 45 хвилин. Перші 30 хвилин духовку не відкривайте, щоб через перепад температури бісквіт не осів. Ближче до кінця випічки перевірте бісквіт на готовність дерев'яною шпажкою. Якщо вона суха, значить бісквіт готовий. Вимкніть духовку і залиште в ній бісквіт ще на 5-7 хвилин, потім виймайте. Час випічки залежатиме від особливостей праці вашої духовки. Готовий бісквіт остудіть на ґратах.

У формі d = 20 см бісквіт вийшов висотою 5, 5 Залишений бісквіт загорніть у харчову плівку і залиште на 8-10 годин, щоб його структура ущільнилася.

Розрізавши бісквіт на коржі і прошаркуючи їх будь-якою начинкою або кремом, можна зробити смачний торт. А можна подати бісквіт просто так, нарізавши на порційні шматочки. Приємного апетиту!