Шоколадний чізкейк

8 порцій
3 години

Як зробити Шоколадний Чізкейк? Почніть приготування чізкейка з його основи. Як зробити основу? Підготуйте продукти. Оскільки чізкейк шоколадний, то і печиво краще взяти шоколадне. Якщо печиво у вас звичайне, то додайте трохи какао-порошку до смаку і ложку молока. Вершкове масло має бути якісним, таким, що відповідає ГОСТу.

Вершкове масло треба розтопити будь-яким із способів, описаних в кінці рецепта. Я топила на маленькому вогні в невеликому ковшику.

Печиво подрібнити в крихту також будь-яким зручним способом. Можна комбайном, можна блендером або скалкою, як зробила я. Покладіть його в щільний пакет і як слід побийте скалкою.

Перекладіть крихту печива у велику миску. Вилийте масло в крихту.

Ложкою добре розмішайте печиво і масло, повинна вийти липка маса. Якщо вона здасться вам сухуватою, додайте трохи молока.

Сформуйте основу. Дно форми (у мене вона діаметром 20 см, роз'ємна) вистеліть пергаментним папером. Близько 2/3 всієї крихти висипте на дно форми і за допомогою склянки утрамбуйте її щільним шаром. Решту насипте з боків і сформуйте бортики. Можете робити чізкейк без бортиків, тоді всю крихту насипте на дно.

Запікуйте основу протягом 15 хвилин при температурі 170 градусів у духовці. Потім форму з основою вийте і залиште остигати. Духовку не вимикайте, начинка робиться швидко. Забавте нагрів до 130 градусів.

Як зробити начинку? Підготуйте продукти для неї. Сметану візьміть найжирнішу. Можна замінити її на вершки, але теж жирні. Шоколад можна взяти і гіркий, і молочний, головне, щоб це був якісний шоколад з какао-маслом, а не шоколадна плитка. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Сметану, сир, яйця дістаньте з холодильника хвилин за 30. Вибирайте для цього рецепта тільки якісні свіжі продукти, без замінників молочних жирів.

Розтопіть шоколад. Як розтопити шоколад? Поламайте його на шматочки і покладіть в миску. Можете топити його на плиті, на водяній бані, або в мікрохвильовці. Слідкуйте, щоб шоколад не перегрівся - під каструлею, якщо топите на водяній лазні, зробіть мінімальний нагрів, а в мікрохвильовці вибирайте короткий час і середній режим.

Змішайте сир і пудру до однорідного стану. Міксер використовувати не потрібно - масу потрібно саме перемішати, а не збити! В іншому випадку в начинці з'являться бульбашки і готовий чізкейк буде схожий на дірявий сир.

Почніть по одному вбивати яйця в сирну масу, дуже добре розмішуючи її після кожного яйця. Найзручніше це робити вінчиком або лопаткою. Важливо! На етапі додавання яєць міксер не можна використовувати! Не поспішайте, перемішуйте плавно і уникайте збивання маси, інакше вона стане рідкою. (Врахуйте, якщо сирну основу перенаситити бульбашками повітря, то при випічці чізкейк може зітхнутися і тріснути)

Повинна вийти гладка однорідна маса.

Додайте найгостіший шоколад, добре перемішайте.

Додайте сметану. Акуратно перемішайте вінчиком, ні в якому разі не збивайте! У підсумку начинка може вийти різною консистенцією: від рідкої плинної до досить щільної, як сметана. Густота яєчно-сметано-сирної суміші залежить від різних причин: навіть якщо сир якісний, він може бути різною щільністю і вологістю, сметана однієї жирності може бути більш рідкою або більш густою, також впливає обрана категорія яєць.

Вилийте начинку на гостилу основу, верхівку розрівняйте. Трохи постукайте формою об стіл, щоб вийшли зайві бульбашки повітря.

Випікайте чізкейк 1, 5-2 години при температурі 130 градусів, режим верх-низ. На дно поставте ємність з водою. Після півтори години випічки починайте стежити за верхівкою чізкейка. Чізкейк не повинен зарум'янитися, верхівка повинна схопитися, але при цьому залишитися рухливою. Як тільки це станеться, нагрів вимкніть.

Охолодьте чізкейк у кілька етапів. Це важливо! Відразу після вимкнення залиште його в духовці на годину з прочиненими дверима, або довше. (Я дістала, коли духовка майже охолола). Потім потримайте при кімнатній температурі до повного остигання форми, накривши серветкою. Потім проведіть тонким ножем вздовж стінок форми і приберіть у холодильник на ніч. Вранці акуратно зніміть форму і прикрасьте за своїм бажанням. Приємного апетиту!