Тарталетки з куркою грибами і сиром у духовці

12 порції
1 година

Як зробити тарталетки з куркою грибами і сиром у духовці? Будемо робити зі слоєнного тіста. І чому з шару, адже воно сильно піднімається при випіканні? Вся справа в особливому смаку, який ви обов'язково оціните. Можна купити готові, тоді вибирайте спеціальні салатні, щоб дно вмить не промокло. А шаре тісто можна приготувати самим або теж купити готове. Я взяла бездрожжеве, яке не вимагає розкатки. Зараз випускають і таке.

Розморозьте тісто при кімнатній температурі, хвилин через 15-20 дістаньте з упаковки, пластини легко розділяться. У мене було 3 пластини. Я їх викладаю на злегка припорожену борошном дошку, накриваю плівкою і серветкою, щоб не підсихало. Рекомендації щодо розморожування та використання шару у виробників можуть відрізнятися, читайте на звороті упаковки.

Хвилин через 15 тісто стане кімнатної температури, тільки зараз з ним можна починати працювати. При необхідності, тісто розкатайте в одному напрямку до 3-4 мм. За розміром верхнього діаметру форми гострим ножем виріжте заготовки для тарталеток. Я буду готувати у формі для кексів і поширення, в металевих формах для кошиків. В якості трафарету підібрала відповідні стаканчики.

Злегка змажте рафінованою рослинною олією. Помістіть у них гуртки тіста і легенько притисніть до бортиків, формуючи всередині порожнину. Тісто наколіть виделкою, верх тіста також змажте маслом.

Тісто буде при випіканні прагнути піднятися, на те воно і шаре. Якщо хочете глибші тарталетки, накрийте шматочками пергаменту і насипте горох або квасолю. Випікайте при температурі 190 градусів хвилин 10, потім зніміть пергамент з бобовими і готуйте ще хвилин 5 до рум'яності.

Мені потрібні були неглибокі тарталетки, я випікала без бобових. Через 8-10 хвилин, коли центр почав активно підніматися, просто притиснула чайною ложкою. Готові тарталетки остудіть у формі, потім вийте.

Поки тарталетки остигають, приготуйте начинку. Куряче філе можна використовувати відварене або обсмажене. Шампіньйони підійдуть як свіжі, так і заморожені. Майонез краще звичайно домашній, але якісний покупний теж можна, аби його смак вам подобався. Вершки питні 10%. Зі спецій достатньо солі і перцю, щоб не забивати смак грибів.

Я філе обсмажила. Для цього м'ясо помийте, добре обсушіть. Наріжте тонкими, довгими смужками вздовж волокон. Розпечіть 3 ст. л. рослинне масло на сковороді з товстим дном, обсмажте м'ясо 3-4 хвилини на сильному вогні. Трохи посоліть і поперчите. Не пересушіть, до легкої золотистості достатньо, курка готується швидко. Обжарене філе перекладіть на паперовий рушник, щоб втекла зайва олія.

Шампіньйони обмийте, дайте обсохнути і дрібно наріжте. Спочатку на пластини, потім на більш дрібні фрагменти.

Обжарене філе також дрібно наріжте поперек волокон. Нарізаних шампіньйонів буде рази в два більше, ніж філе, але вони сильно зменшаться в обсязі.

На чистій сковороді розпечіть 2 ст. л. олія, закиньте шампіньйони. Оскаржуйте до випарювання рідини, коли почнуть золотитися, додайте філе. Перемішайте і влийте трохи вершків, посоліть до смаку. Оскаржуйте до повного випарювання вершків, але маса повинна залишатися вологою, зніміть з вогню. Не пересушіть, щоб начинка була соковитою. Дайте масі охолонути.

Два види сиру натріть на дрібній тірці. Витисніть через прес зубчик часнику. Додайте пару столових ложок майонезу і добре перемішайте. Маса не повинна бути сильно майонезною і вологою, необхідно домогтися легкої пластичності, щоб сирний шар легко намащувався.

Почніть тарталетки. На донышко положите 1 ч. л. сырную начинку и ровно распределите. Зверху додайте 1 ст. л. курячо-грибну начинку і також розрівняйте, щоб було зручно покласти прикрасу. Для прикраси можна обсмажити платівки шампіньйонів або взяти дрібні мариновані шампіньйони або опята. До смаку кожен варіант буде хорошим. Завершіть композицію листиком зелені або гілочкою кропу.

Тарталетки можна подавати відразу, але їх можна готувати заздалегідь, стоять вони добре. Завдяки основі з шару, не втрачають презентабельний вигляд і смак на висоті.