Турецька пахлава з тіста філо з волоськими горіхами

20 порцій
12 годинника

Як зробити турецьку пахлава з тіста філо з волоськими горіхами? Підготуйте всі інгредієнти. Тісто філо можна приготувати в домашніх умовах або ж купити в магазині, що значно спростить процес приготування турецької пахлави. Для начинки можна використовувати будь-які горіхи: грецькі, мигдаль, фісташки або навіть суміш горіхів. Зверніть увагу, що для начинки горіхи повинні бути вже обсушені і обсушені, сирі горіхи не підійдуть.

Заморожене тісто розморозьте при кімнатній температурі протягом 2 годин, після чого акуратно розгорніть його і накрийте вологим рушником. Також під час роботи тісто постійно необхідно накривати вологим рушником, щоб він не сохнув.

У цей час приготуйте цукровий сироп. Для цього висипите цукор в каструлю, залийте його водою, додайте лимонний сік і паличку кориці. Поставте каструлю на вогонь і доведіть її вміст до кипіння. Під час варіння цукор повністю розчиниться і сироп стане прозорим. Після закипання проваріть сироп ще протягом 10-15 хвилин після чого відставте каструлю вбік і дайте сиропу охолонути.

У чашу блендера перекладіть волоські горіхи і на високих обертах подрібнюйте горіхи досить дрібно, але не в порошок. Повинні траплятися невеликі шматочки горіхів, і вони повинні відчуватися.

У невеликий ковшик викладіть вершкове масло і почніть топити його на середньому вогні, не доводьте масло до кипіння. Коли половина вершкового масло буде розтоплена, додайте олію і доведіть процес топлення до кінця. Для приготування пахлави можна розтопити тільки вершкове масло, але кількість вершкового масла треба збільшити до 300 гр.

Візьміть перший лист тесту філо, змажте його за допомогою кондитерської пензлика розтопленою олією і розріжте її навпіл. По короткому краю викладіть подрібнений волоські горіхи, зверху покладіть дерев'яну шпажку і згорніть тісто в рулет. А потім краї рулету акуратно постарайтеся зрушити до центру, таким чином, утворюються красиві складочки. Саму дерев'яну шпажку витягніть. Зліплену пахлаву розділіть на 3 частини і перекладіть у форму для випічки.

Візьміть наступний аркуш тесту, змажте його маслом і розріжте по діагоналі. Візьміть перший трикутник, що вийшов, покладіть його так, щоб кут був зверху, а внизу була довга сторона трикутника. Тепер з'єднайте нижній кут з центром довгого боку, отримані пелюстки опустіть вниз, наклавши одну пелюстку на іншу. Відступивши трохи від низу, викладіть жменьку подрібнених горіхів і згорніть пахлаву за технологією рулету, закривши бокові краї тестом.

Візьміть наступний аркуш тесту, змажте розтопленою олією і наріжте її на квадрати розміром 7 см. * 7 см. 10 таких квадратів покладіть один на одного, в центр викладіть горіхову начинку і скріпіть краї тесту, сформувавши пірамідку. Якщо пірамідка розвалюється, значить тісто було погано змащене маслом або тісто вже підсохло. Не переживайте, під час випікання пірамідки все одно розкриються, тільки не скріплені відкриються побільше, а скріплені - поменше.

Візьміть наступний аркуш тесту, змажте розтопленою олією. Додайте тісто до центру, залишивши невеликі вільні краї, і на ці складочки через невелику відстань викладіть жменьки подрібнених горіхів. Накрийте жменьки горіхів нижнім вільним краєм, потім верхнім. Розріжте зібрану пахлаву у вільних від горіхів місцях. Отримані заготовки скріпите по краях.

Зверху всю зліплену пахлаву рясно полийте злегка прогрітим розтопленим маслом. Поставте форми з пахлавою в розігріту до 180оС духовку і випікайте 40 хвилин. Тривалість і температура випічки може змінюватися залежно від температури і конструкції духової шафи.

Готову пахлаву дістаньте з духовки і дайте їсти охолонути. Охожу турецьку пахлаву рясно полейте цукровим сиропом. Залиште пахлаву, як мінімум на 5 годин, щоб випічка увібрала в себе сироп.