Творожный чизкейк из сметаны и творога.

8 порцій
5 годин

Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування основи. Печиво можете використовувати цукрове або бісквітне, з добавками у вигляді мелених горіхів, шматочків шоколаду або звичайне.

Вершкове масло розтопіть на повільному вогні або в мікрохвильовці і охолодіть до кімнатної температури.

Печиво подрібнити в дрібну крихту в блендері. Можете замість блендера подрібнити печиво руками або за допомогою скалки.

Влийте в печиво вершкове масло і знову збийте все в блендері.

Повинна вийти волога однорідна крихта.

Форму для випічки вистеліть змащеним маслом пергаментом для випічки. Так чізкейк буде зручно виймати і він не прилипне. Я використовувала кулінарне кільце без дна діаметром 20 см. Підійде також роз'ємна форма діаметром від 20 до 24 см. Викладіть у форму печиво і добре утрамбуйте, намагаючись, щоб печиво щільно прилягало до стінок і напівжидка начинка не витекла. При бажанні можете сформувати бортики *. Залиште форму з печивом у холодильник.

Підготуйте всі необхідні інгредієнти для начинки. Щоб у чізкейка вийшло м'яка кремова начинка, краще використовуйте м'який сир жирністю 5-9% . Сметана обов'язково потрібна густа, щоб в ній ложка стояла. Перш ніж використовувати сир і сметану злийте з них сироватку, якщо вона є.

У миску викладіть м'який сир, присипте цукор і збийте міксером до пишності.

Додайте сметану і перемішайте міксером на низькій швидкості до однорідності.

По одному додайте яйця, щоразу збиваючи масу до однорідності. Яйця можуть сильно розрідити масу, особливо якщо маса і до цього була не дуже густа. Тому яйця краще використовувати некрупні. Якщо маса все ж вийшла дуже рідка, просійте прямо в неї 1-2 ст. л. борошна і перемішайте масу. Залиште хвилин на 5-8, щоб борошно розбухло і загустило масу. Борошно можна також замінити кукурудзяним крохмалом.

Врешті всипайте лимонну цедру і перемішайте ложкою або лопаткою. Міксер краще не використовувати, так як вся цедра збереться на вінчиках.

Підсумкова маса повинна вийти плинною, але не як вода, а злегка в'язкою.

Поставте форму з основою на застелений пергаментом противень. Вилийте начинку на основу з печива. Вона сама розійдеться рівним шаром. При цьому бажано не відразу виливати всю начинку. Влийте спочатку ложкою трохи вздовж бортиків форми, щоб перевірити, чи буде начинка протікати між коржем і формою. Якщо все нормально, можете виливати всю масу, що залишилася.

Випікайте чізкейк близько 1 години при 170 ° С, потім дайте постояти в охоплюючій духовці з відкритими дверима ще 10-15 хвилин. Спочатку чізкейк сильно підніметься. Але в міру остигання він опаде і прийме рівну форму. У гарячому чізкейку серединка буде підрагувати.

Повністю охолодьте чізкейк при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник на 6-8 годин для повного охолодження. У міру охолодження начинка набуде щільності класичного чізкейку.

Наріжте чізкейк на порційні шматочки і подайте до столу. Приємного апетиту!