Ванільні капкейки з карамеллю і пряниками.

14 порції
1 година


1. робимо капкейки. Включаємо духовку до 180 грн. Розтопимо вершкове масло і дамо йому охолонути. Яйця збиваємо злегка з цукром до піни. Додаємо масло, кефір, ванільний цукор, цедру лимона за бажанням. Далі борошно з розпушувачем. Всі перемішуємо. Готуємо формочки. Накладаємо тісто в наші формочки для маффінс на 2/3 від висоти форми. Випікаємо 25 хвилин. Перевіряємо зубочисткой.

2. Рецепт цей я вже робила, покрокові можна подивитися за посиланням https: //1000. menu/cooking/33086-keksy-kapkeiki-rozy-s-kremom

3. Для карамелі беремо сковорідку з товстим дном. Це краще ніж каструлька. Кладемо не весь цукор. Ставимо на вогонь. І чекаємо коли цукор почне танути. Поруч на плиті вмикаємо грітися вершки. Нам потрібно щоб вершки були дуже гарячі. Можна в мікрохвильовці розігрівати.

4. Отже, цукор розтопився, ми додаємо іншу порцію цукру і погойдуючи сковорідку даємо далі розтопитися. Можна дерев'яною лопаточкою допомагати цукру. Коли він стане бурштиновим кольором, можна підливати гарячі вершки. Поступово. Буде відразу йти пар гарячий. Тому обережно, не обпекайтеся. Сковороду прибираємо з вогню і поступово виливаємо всі вершки. Заважаємо, не перестаємо. Повернемо на вогонь і потримаємо ще 5 хвилин. Далі прибираємо з вогню, додамо олію. Олія у нас холодна і порізана на шматки. Всі розмішаємо. Я процеживаю далі карамель в інший посуд. І прибираю остигати. Таку карамель можна зберігати до місяця в холодильнику, в закритому посуді.

6. Пряники я робила заздалегідь звичайно. Для тесту беремо каструльку з товстим дном, кладемо мед і цукор. На повільному вогні доводимо до розчинення цукру. Але не кип'ятимо. Далі додамо сіль і спеції. Далі соду. Маса починає пінитися. Додамо тепер масло. Олія має розстворитися. І прибираємо відразу з вогню. Тобто не кип'ятимо.

7. Ставимо охолонути до кімнатної темп. Потім масу переливаємо в чашу міксера, додаємо яйце і підбиваємо на повільній швидкості, підсипаємо просіяне борошно. Насадка спочатку вінчик а потім гак або К. Підсипаємо борошно але не всю. Коли маса стане вже дуже густою, викладаємо її на стіл і підсипаємо залишене борошно. Вимішуємо тісто. Воно не липне до рук. Кладемо його в мішок і прибираємо в холод на ніч. Зберігати це тісто в холодильнику можна довго, до 3 тижнів. З тіста ми робимо пряники. Дістаємо його з холодильника. Дамо йому нагрітися. Відрізаємо шматок. Розкочуємо його товщиною 6 мм. Видавлюємо фігурки. Випікаємо 8-10 хвилин при 200 гр. Духовка у нас розігріта заздалегідь.

9. коли пряники готові, охололи. Ми робимо глазур і прикрашаємо. Для глазурі збиваємо білки з цукровою пудрою 5 хвилин. Після 2 хвилин додамо сік лимона. Це для відбілювання глазурі. Після 5 хвилин, накриваємо мокрим рушником чашу міксера з глазур'ю. Залишаємо на 30 хвилин. Все готово! Можна працювати з нею. Як прикрашати пряники я розповім у наступному рецепте. 10. Отже, тепер робимо наші капкейки. Вирізаємо ножем серединку. Заповнюємо її карамеллю. Потім варимо крем і робимо травичку. Прикрашаємо їх цукерками або пряниками. Крем можна зробити не білковий а крем чиз, або масляною. Приємного апетиту!