Ванільні капкейки з кремом

10 порцій
1 година 30 хв

Чудові капкейки! Сама основа м'яка, ніжна, з легким ванільним ароматом. Крем вершковий, але не жирний, з характерною сирною ноткою. Дуже смачно! Крем ви можете приготувати абсолютно будь-який - білковий, заварний, на згущенні, шоколадний ганаш. Головне, щоб він був густим і добре тримав форму.

Як зробити ванільні капкейки з кремом? Підготуйте продукти. Спочатку для тесту. Вершкове масло вибирайте найякісніше, відповідне ГОСТу. Вийняйте його з холодильника заздалегідь, олія повинна повністю розм'якшитися до початку готування. Ванільний цукор можна замінити ваніліном, але тоді візьміть його на кінчику ножа, оскільки він дуже концентрований і у великій кількості гірчить.

М'яка олія покладіть в миску, насипте туди ж цукор. Почніть збивати масло з цукром міксером. Всиньте ванільний цукор. У мене він з натуральною ваніллю, тому чорного кольору. Збивайте масло до пишної світлої маси, але не більше 3 хвилин, так як масло може почати розшаровуватися.

Не припиняючи вибивати, введіть у масу яйця. Зручніше це зробити, розбивши їх заздалегідь в окрему чашку. Після кожного яйця добре перемішуйте суміш.

Збивайте до повної однорідності масляно-яєчної маси.

Просійте борошно, додайте в нього розпушувач і тріску солі. Сіль у солодкій випічці виступає як підсилювач смаку. Перемішайте сипучі продукти. Присипте половину борошна в миску, добре перемішайте її міксером або вінчиком, це вже не принципово.

Влийте молоко, знову розмішайте.

Додайте частину борошна в тісто і вимісіть його остаточно, до гладкої однорідної маси.

Візьміть відповідні форми для капкейків. Вони можуть бути силіконові, залізні або окремі з товстого паперу, як у мене. У форми при випічці капкейків зазвичай кладуть паперові вкладиші, щоб їх було легше виймати. До того ж це красиво. Розкладіть тісто за формочками, на кожну біля столової ложки. У мене вийшло 10 штук, розмір моїх формочок 4, 5 см.

Розігріть духовку до 170 ° С, у мене електрична, режим верх-низ. Поставте капкейки пектися. Час випічки 20-30 хвилин, орієнтуйтеся на особливості своєї духовки. Мої пеклися 25 хвилин. Капкейки сильно виростуть і стануть золотистими. Готові капкейки дістаньте з духовки і остудіть. В принципі, вони вже готові до вживання, але капкейки прийнято прикрашати пишними шапочками з крему.

Приготуйте крем для шапочок. Як зробити крем? Я буду робити крем на основі вершкового сиру і масла. Вершкове масло для приготування крему має бути найкращої якості, що відповідає ГОСТу. Сир саме вершковий, без будь-яких добавок, і ні в якому разі не плавлений! Харчовий барвник додавайте за бажанням, мені захотілося двоколірний крем. Масло вийняйте з холодильника заздалегідь, щоб воно добре розм'якшилося. Сир також повинен бути теплим.

М'яку олію покладіть в миску, додайте туди ж цукрову пудру. Краще використовувати саме пудру, а не цукор, так як пудра краще розчиниться і не буде відчуватися на зубах. Забийте масло з пудрою міксером до пишності. І знову збивайте 3 хвилини, щоб запобігти розшаровуванню олії.

Додайте до масла сир.

Забийте крем із сиром до повної однорідності. Крем готовий раджу трохи остудити його, півгодини вистачить, щоб крем трохи стабілізувався. Але не довше, інакше з ним буде важко працювати.

Відокреміть невелику частину крему, додайте в нього барвник. У мене червоний харчовий гелевий. Розмішайте до однорідного кольору.

Візьміть кондитерський мішок, кольоровий крем розмажте по стінках мішка. А в центр покладіть білий крем. При такому укладанні крем при видавлюванні буде лягати красивим градієнтом.

Прикрасьте повністю охолоні капкейки кремом за допомогою кондитерського мішка. У мене насадка зірка & ^;. Варіантів прикраси безліч, можете використовувати різні насадки і кольори кремів.

Прикрасьте шапочки з крему за бажанням ягодами і листиками м'яти. Подавайте до столу. Приємного апетиту!

Коли верхній шар випічки трохи підрумяниться, перевірте її на готовність: проткніть дерев'яною шпажкою в декількох місцях, якщо шпажка вийде сухою, значить форму (або противень) можна діставати з духової шафи.

Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься при випіканні.