Віденський штрудель з яблуками

8 порцій
1 година

Як зробити віденський штрудель з яблуками? Якщо немає готового витяжного тесту, замісьте його. Докладніше дивіться під кроками в описі рецепта. До речі, таке тісто можна заморозити, а для створення штруделю - розморозити протягом 1 години при кімнатній температурі.

Підготуйте вказані інгредієнти.

Яблука помийте під проточною водою, очистіть від шкірки, розріжте на чверті і зріжте насіннєві коробочки. Наріжте середніми за розміром кубиками, так у процесі приготування вони не розваряться в пюре.

З'єднайте в мисці родзинки і подрібнені волоські горіхи, але не в пил! Якщо родзинка купівельної промийте її в проточній воді або залийте на кілька хвилин гарячою водою, після просушіть. За бажанням родзинок можна витримати в коньяку або вині.

На сковороді або в казані розтопіть вершкове масло, помістіть ємність на плиту при середньому нагріві. Залиште трохи масла для змащування заготовки.

Викладіть у сковороду яблучну нарізку.

Увімкніть середній нагрів і присипте яблука цукровим піском. Можете додати ванільний цукор, ванільну есенцію або ванілін. Якщо додаєте ванілін, то візьміть його на кінчику ножа, інакше в готовій страві він може гірчити.

Ізюм промийте і залийте водою хвилин на 15-20, відкиньте на дуршлаг, дайте збігти воді. Це зробить його пружним, але не заливайте окропом, він може розм'якнути. Волоські горіхи подрібнюйте ножем, але не в крихту. Додайте родзинки та горіхи до яблук акуратно перемішайте всю масу і зменшуйте нагрів. Томіть до карамелізації, коли яблучна начинка виділить сік - він повинен загустіти, змішавшись з цукровим піском. Повсипайте молоту корицю, перемішайте.

У цей час візьміть витяжне тісто і розкатайте його на робочій поверхні злегка припиленим борошном. Потім акуратно розтягніть тильними сторонами рук в різні боки, намагайтеся не порвати його. Всі прикраси з гострими краями зніміть, вони можуть пошкодити тісто.

Край витяжного тіста присипте панувальними сухарями. Прослідкуйте, щоб використовувані сухарі були без додавання різних приправ - просто перемолотий сушений хліб.

До цього моменту яблучна начинка якраз буде готова. Багато хто рекомендує всипати сухарі на сковороду в начинку, але я рекомендую вступити по-іншому, висипте їх на тісто.

Викладіть начинку на шар сухарів - він ввібрає в себе сок, що виділяється при запіканні. Акуратно загорніть краї тесту на начинку, згорніть його рулетом.

Застеліть противник пергаментним папером, змажте олією, викладіть на неї рулет з'єднувальним швом вниз. Змазайте зверху вершковим маслом.

Помістіть противень у духовку, попередньо розігріту до 180 С і випікайте штрудель приблизно 25-30 хвилин залежно від потужності вашої духовки. Як тільки його корочка як слід зарум'яниться - витягніть противень і дайте рулету трохи охолонути.

Присипте охолонений штрудель цукровою пудрою.

Акуратно розріжте його гострим ножем на порційні шматочки, подавайте до столу на десерт, не забувши заварити справжню ароматну каву або чай. Зверху можете прикрасити кулькою улюбленого морозива.