Смачне безе тістечко павлова з лісовими ягодами

6 порцій
2 години

Для початку приготуємо меренгу. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Також вам знадобиться чистий і абсолютно сухий посуд для збивання білків. Можна взяти скляну, емальовану, керамічну або фарфоровою ємність, але не алюмінієву, оскільки білок у ній стане сірим.

Як правильно збивати білки? Відокремлюючи білки від жовтків, стежте, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок, інакше не зіб'ються. Яйця повинні бути свіжими і добре охолодженими (з холодильника). Для збивання використовуйте міксер на найнижчих обертах, поступово збільшуючи швидкість. Слідкуйте, щоб мішалка діставала до дна посуду, інакше білки внизу можуть залишитися рідкими. Цукрову пудру додавайте в кілька прийомів, не зупиняючи процес збивання.

Додайте кукурудзяний крохмаль у збиті білки. Замінити його можна картопляним крохмалом, але його кількість зменшіть удвічі. Завдяки крохмалю готова меренга буде хрусткою зовні і кремоподібною всередині. Влийте лимонний сік. Збивайте ще 2-3 хвилини до стійких піків. Добре збита білкова маса стане щільною, гладкою і блискучою.

Акуратно перекладіть білкову масу в кондитерський мішок.

Щоб меренга при випіканні не прилипла до дна форми, противень застеліть пергаментним папером або злегка змажте його вершковим маслом. Видавіть з кулінарного мішка шість кошиків з поглибленням в центрі (як на фото).

Заздалегідь (за 10-15 хвилин до початку випікання) розігрійте духовку до 140 ° С. Випікайте кошики близько 10 хвилин. Зменшіть температуру до 100 градусів. Випікайте близько 30-40 хвилин. Оскільки духовки у всіх різні, час і температуру можливо знадобиться змінити. Коли вироби стануть світло-жовтого відтінку, перевірте. Зверху вони повинні бути сухими, а знизу трохи вологими і липкими. Не виймайте кошика відразу. Залиште їх на 10 хвилин у привідкритій духовці.

Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними (не менше 33%). Посуд повинен бути холодним, тому перед підбиванням потримайте його 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксер на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Додайте 1 ст. л. цукрової пудри. Як дізнатися, що вершки збиті достатньо? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. Головне тут не перевзбити вершки, щоб вони не перетворилися на масло.

Перекладіть збиті вершки в чистий і сухий кулінарний мішок. Насадку вибирайте на свій розсуд. Наповніть готові кошики кремом, видавлюючи його красивим візерунком. Якщо у вас немає кулінарного мішка, перекладіть вершкову масу в щільний целофановий пакет, відріжте маленький куточок і видавіть крем через отвір. Або просто скористайтеся ложкою. Зважте, що білкові кошики досить крихкі, тому поводьтеся з ними обережно, щоб не пошкодити.

Десерт прикрасьте ягодами. Свіжі плоди потрібно попередньо помити і обсушити паперовими рушниками. Заморожені ягоди розморозьте (обов'язково злийте рідину, що утворилася від розморожування). Я використовувала малину і чорницю, ви можете брати будь-які ягоди за своїм смаком. Відмінно поєднується з вершковим кремом вишня (без кісточок), абрикоси, консервовані персики. Подавайте десерт до столу відразу, оскільки кошики можуть розмокнути від крему.