Вологий кекс бісквітний

6 порцій
40 хв

Підготуйте продукти для приготування кексу. Для даного рецепту важлива точна грамівка, тому краще зважити всі інгредієнти на кухонних вагах. Ще один секрет вдалого кексу - продукти однієї температури, кімнатної. Тому яйця і молоко вийте заздалегідь. Масло буде розтоплено, тому його виймати не обов'язково. Замість розпушувача можна взяти соду в тій же кількості.

Вершкове масло покладіть у сотійник з товстим дном і поставте на невеликий вогонь. Товсте дно посуду не дасть маслу швидко розтанути і пригоріти. Якщо відповідного посуду немає, розтопіть масло на водяній лазні. Або скористайтеся мікрохвильовкою. Головна умова - олія не повинна закипіти, тільки розтанути. Інакше від нього відокремиться сироватка. Розтоплене масло остудіть до кімнатної температури, і тільки потім використовуйте.

Просійте борошно. Просіювання насичує борошно повітрям, що робить випічку більш м'якою і повітряною. До того ж просіювання дозволяє відокремити дрібне сміття, яке може бути присутнім у борошні.

Додайте в борошно розпушувач і сіль, перемішайте. Змішування сухих інгредієнтів дає їх рівномірний розподіл по всій масі.

Розділіть яйця на білки і жовтки. Робіть це максимально акуратно, щоб жовток не потрапив у білок. Наявність зайвих домішок не дасть білкам добре збитися, тому навіть посуд повинен бути абсолютно чистим.

Почніть збивати білки міксером. Це процес досить довгий, тому вручну його краще не робити. Не зупиняючи збивання, додайте в білкову масу цукор. Всинайте його повільно, тонкою струменею. Збивайте білки до пишної білої маси. Вінчики міксера повинні залишати на них явний слід.

Не вимикаючи міксер, додайте до білкової маси яєчні жовтки. Коли вони повністю перемішаються, підіймайте.

Додайте до збитих яйць сухі інгредієнти, влийте молоко і розтоплене вершкове масло. Акуратно перемішайте масу лопаткою. Для цієї мети краще взяти силіконову лопатку. Вона не травмує структуру збитих продуктів, і випічка надалі не осяде. Перемішуйте рухами внизу вгору, як би закопуючи введені продукти.

Підготуйте форму для випічки кексу. У мене силіконова форма розміром 20 * 7 см. Якщо це силікон - то нічого робити не потрібно. Якщо інший матеріал - то змажте форму невеликим шматочком вершкового масла. Або вистеліть її папером для випічки. Вилийте тісто у форму. Верх розрівняйте лопаткою.

Випікайте кекс у духовці, заздалегідь розігрітій до 180 ° С, режим верх-низ. Дверцята духовки в процесі не відчиняйте, щоб кекс не опав. Час випічки залежить від вашої духовки і форми, в якій буде випікатися кекс. Воно варіюється від 25 до 40 хвилин. Дивіться по зовнішньому вигляду кексу. Мій пекся 30 хвилин. Готовність також можна визначити дерев'яною паличкою. Треба проткнути нею готовий кекс. Якщо паличка вийде суха, без шматочків мокрого тіста - кекс готовий.