Повітряне безе на свято

12 порції
2 години

Готуємо необхідні продукти та інвентар для приготування безе.

Відокремлюємо білок від жовтка і для цього беремо два яйця вищої категорії, обов'язково кімнатної температури.

Цукру потрібно взяти вдвічі більше і ми відміряємо 148 грамів.

Правильно відміряємо кількість потрібної нам води, що від четвертої частини цукру складе 40 мілілітрів.

Виливаємо воду, бажано гарячу, в сотійник, додаємо цукор, ставимо на розігріту при трохи більше середньої температури плиту і до закипання завадимо.

Перекладаємо у велику миску білок і на малих обертах збиваємо міксером, додаємо тріску лимонної кислоти, для стабілізації білка і отримання красивого білого кольору.

Вимірюємо температуру сиропу, при 117 градусах вимикаємо плиту.

Знімаємо сотейник з плити і дуже акуратно додаємо сироп в білок, продовжуючи при цьому збивати міксером.

Меренгу збиваємо до остигання в половину, до 40 градусів, не збільшуючи обертів міксера, щоб вийшло рельєфне і щільне безе.

Для більш щільної меренги, яка тримає форму, додаємо повну з гіркою чайну ложку цукрової пудри і до повного розчинення пудри збиваємо ще дві хвилини.

Включаємо і розігріваємо духовку до 100 градусів, після чого в кондитерський мішок вставляємо насадку і заповнивши мішок кремом, залишивши трохи для фарбування, видавлюємо на противінь, який попередньо застелили кондитерським папером, ромашки.

Вибравши потрібний нам за кольором барвник фарбуючий білок, додаємо краплю в решту меренгу і добре перемішуємо, потім знову заповнюємо кондитерський мішок і зверху білої наносимо ромашки красивого блакитного кольору. Противень ставимо в духовку і відразу знижуємо температуру до 75 градусів.

Ставимо противень у духовку і знизивши температуру до 65-70 градусів у конвекційній духовці випікаємо безе дві години. Якщо духовка у вас звичайна залишайте температуру 90-100 градусів. Діставати безе відразу з духовки не слід, не відкриваючи потрібно дати йому в ній охолонути.

Наше святкове безе на десерт до чаю готове! Приємного всім чаювання!