Закусочні профітролі з несолодкою начинкою

9 порцій
45 хв

Готуємо заварне тісто. У каструлю наливаємо воду, кладемо вершкове масло і додаємо тріску солі. Ставимо на сильний вогонь і чекаємо закипання. Олія повинна повністю розтанути. Як тільки рідина закипить, знімаємо каструлю з вогню, але газ не вимикаємо.

Всинаємо в каструлю відразу всю підготовлену і заздалегідь просіяну муку одним рухом.

Швидко замішуємо тісто ложкою, по ходу розминаючи борошняні грудки. Тісто має добре відставати від стінок посуду.

Повертаємо каструлю з тестом на плиту, вогонь зменшуємо до мінімального. Підсушуємо тісто при завадженні 1-2 хвилини. Воно має зібратися в кому і почати залишати борошняний слід на дні каструлі. Знімаємо каструлю з вогню і даємо охолонути 2 хвилини.

Яйця розбиваємо в окрему ємність.

У підостале тісто додаємо спочатку одне яйце і інтенсивно втручаємо його в тісто ложкою або за допомогою міксера зі спіралоподібною насадкою & ″ для тесту ″. Якщо яйце повністю ввійдеться в тісто, продовжуємо заміс.

Вводимо в тісто по одному інші яйця і аналогічно втручаємо їх. Мені вистачило 4-х яєць великого розміру. Якщо ви використовуєте яйця меншого розміру, то окремо збийте вінчиком ще одне яйце, додайте в тісто половину і закінчите заміс тесту.

На виході має вийти тягуче тісто, яке буде повільно сповзати з ложки.

На противагу потолку папір для випічки, змащуємо його вершковим маслом і злегка присипаємо борошном. Викладаємо їдальні або десертною ложкою тісто у вигляді круглих високих пелюшок на невеликій відстані один від одного. Можна використовувати кондитерський шприц. У мене за раз помістилося 9 штук (викладала столовою ложкою), потім ще стільки ж.

Ставимо противень у духовку при температурі 190 градусів на 30-35 хвилин. Дверцята духової шафи перші 20 хвилин не відкривати. Профітролі повинні добре піднятися, підрум'яниться і пропечися всередині - тоді вони не опадуть. Печемо другу партію.

Для начинки я брала обрізи слабосоленого лосося. Рибу подрібнюємо і змішуємо з плавленим сиром. Замість плавленого сиру ви можете взяти вершковий тип Маскарпоне.

Готові профітролі злегка надрізаємо посередині або вище і наповнюємо їх начинкою ложкою або за допомогою кондитерського шприца з відповідною насадкою. Для декору вставляємо зелень.