Заварне тістечко шу

8 порцій
3 години

При приготуванні пісочного тесту (майбутнього кракеліну) обов'язково треба брати добре охолоджене масло, і працювати з ним швидко, тоді майбутнє тісто буде хрустким. При приготуванні заварного тесту яйця повинні бути теплими, їх кількість регулюється консистенцією тесту. 4 яйця можна додавати сміливо, далі додавати по половинці. Випікати тістечка на режимі верх-низ перші 15 хвилин, поки вони не піднімуться. Потім увімкнути режим конвекції. Крем можна використовувати будь-який, починати можна не розрізаючи. Шу можна начинити будь-яким кремом: заварним, збитими вершками, білковим, та й просто згущенням з маслом. Набивши руку, подавайте цей десерт гостям, ефект забезпечений!

Як зробити заварні тістечка? Насамперед зробіть верхню пісочну частину - кракелін. Підготуйте продукти для нього. Вершкове масло вибирайте найкращої якості, що відповідає ГОСТу. За півгодини до приготування наріжте його на кубики і приберіть в морозилку - воно повинно сильно охолодитися. Барвник можете взяти будь-якого кольору, у мене червоний.

Візьміть миску, змішайте в ній цукор з борошном, додайте барвник. Від його кількості залежатиме колір тістечок.

Додайте порізане на кубики охолоджене вершкове масло, швидко розітріть його з борошном руками до утворення крихти. Продовжуйте розтирати, поки тісто не скатається в кулю.

Покладіть тісто між пергаментними листами і тонко розкатайте його в пласт. Приберіть тісто разом з пергаментом на 40 хвилин в морозилку.

Далі приготуйте заварне тісто. Як зробити заварне тісто? Підготуйте продукти для нього. Яйця вибирайте першої категорії, масло - відповідне ГОСТу.

У каструлю з товстим дном налийте молоко з водою, додайте масло, поставте на невеликий вогонь. Перешкоджаючи масу лопаткою, розтопіть масло в рідині.

Продовжуйте варити масу, при перших бульбашках присипте відразу все борошно і, не знімаючи з вогню, інтенсивно втрутіть його.

Продовжуйте заважати тісто до появи оксамитового нальоту на дні каструлі, близько 2 хвилин. Як тільки це станеться, зніміть каструлю з вогню.

Трохи охолодьте тісто, близько 5 хвилин. Почніть по одному додавати до нього яйця, весь час добре розмішуючи після кожного. Тісто має стати гладким і плинним.

За допомогою кулінарного мішка відсадьте тісто на противінь, застелений папером для випічки, залишивши між майбутніми тістечками відстань для підйому.

Дістаньте заморожене тісто для кракеліну. Виріжте з нього відповідною формою гуртка і покладіть їх зверху на заготовки.

Випікайте тістечка в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Тістечка повинна добре піднятися і зарум'янитися, а пісочне тісто зверху потріскатися. Готові тістечка охолодьте на ґратах.

Приготуйте крем. Як зробити крем? Підготуйте продукти для нього. Молоко беріть будь-якої жирності, масло - найкраще, його дістаньте з холодильника заздалегідь, воно повинно стати м'яким. Якщо у вас тільки картопляний крохмаль, то зменшіть його кількість наполовину.

Жовтки добре розмішайте з цукром, додайте до них крохмаль, перемішайте. Досить взяти вінчик, міксер абсолютно не обов'язковий.

Молоко доведіть до кипіння, потім влийте його маленькими порціями в жовтки, весь час завадячи. Поверніть масу на плиту, вогонь зробіть невеликим і варите, при постійному розмішуванні, до загустіння. Потім зніміть крем з вогню і трохи остудіть. У найгостіший крем додайте м'яку олію і добре розмішайте. Остудіть крем, накривши його плівкою & ^; у контакт, щоб вона стосувалася його поверхні. Інакше на кремі з'явиться скоринка, як на киселі.

Акуратно зріжте біля тістечка, щоб не поламати кракелін. Крем покладіть в кулінарний мішок і начините їм тістечка.