Заварне тестування для профітролів

14 порції
1 година

Як зробити заварне тісто для профітролів? Підготуйте необхідні інгредієнти. Пшеничне борошно беріть якісне, вищого ґатунку. Обов'язково просійте її, щоб наситити киснем, тоді випічка вийде повітряною. Яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони встигли нагрітися до кімнатної температури.

У сотійник налийте молоко і воду. Воду беріть якісну, фільтровану, а не з під крана. Додайте вершкове масло. Поставте каструльку на плиту і варите на невеликому вогні, постійно перешкоджаючи, щоб суміш не пригоріла.

Як тільки олія розтопиться і з'явиться пар, присипте тріску солі і цукор. Добре розмішайте і продовжуйте варити, завадячи. Якщо профітролі ви готуєте виключно з солодкою начинкою, можете цукру додати більше приблизно 1 столову ложку. Якщо думаєте починати несолодкою начинкою, достатньо 0, 5 чайної ложки цукру.

Суміш не повинна закипіти, як тільки побачите перші бульбашки, вимикайте вогонь. Всиньте всю кількість борошна і швидко розмішайте дерев'яною або силіконовою лопаткою. Тісто має зібратися в грудку і легко відставати від стінок посуду.

Коли тісто охолоне, перекладіть його в чашу блендера. Додайте одне яйце і на середніх обертах вибийте масу. Додайте друге яйце, знову перемішайте, потім третє і четверте яйце по черзі.

Тісто має вийти ось таким гладким, однорідним, трохи плинним.

Перекладіть його в кондитерський мішок. Противник застеліть пергаментом або кулінарним килимком для випічки. Вичавіть через отвір мішка кружечка на відстані один від одного близько 4 см. Можете скористатися насадкою закрита зірка і видавити зірочки або просто викласти заготовки чайною ложкою. Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин, потім при 180 градусах близько 20-25 хвилин.

Враховуйте, що духовки у всіх печуть по різному, тому час випікання може відрізнятися. Головне тут допекти профітролі. Вгору повинен добре підрумянитися, а якщо постукати по них зверху і почуєте глухий звук, значить вимикайте духовку. Відкрийте трохи двері і залиште профітролі остигати на 10-15 хвилин, потім виймайте. Повністю остиглі профітролі починайте солодкою або несолодкою начинкою. Подавайте як закуску або десерт.