Заварні тістечка із заварним кремом

8 порцій
2 години

Як зробити заварні тістечка із заварним кремом? Почнемо приготування з крему, так як йому знадобиться час для остигання. Підготуйте продукти. Масло вийте з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким.

Візьміть каструлю з товстим дном, щоб крем не прилип при варінні. Налийте в нього 150 мл молока, насипте цукор, розбийте яйця. Перемішайте інгредієнти вінчиком.

Всиньте борошно і ванілін, перемішайте до зникнення грудочок.

В окремому посуді вскип'ятіть решту 500 мл молока. Влийте гаряче молоко до яєчної суміші тонкою струменею, активно розмішуючи вінчиком.

Поставте каструлю на маленький вогонь. Варите суміш при постійному схибленні. Яйця можуть згорнутися і крем перетвориться на омлет, тому важливо весь час заважати крем.

Варите крем близько 10-15 хвилин до густого стану. Точний час визначайте за своєю плитою. Вінчик почне залишати глибокі сліди на поверхні. Зніміть крем з вогню і залиште ненадовго, щоб він трохи охолов.

Покладіть у теплий крем м'яке вершкове масло.

Перемішайте заварну основу з маслом до гладкого однорідного стану.

Накрийте каструлю з кремом харчовою плівкою встик, тобто так, щоб плівка лягла на його поверхню. Це запобігатиме утворенню кірки. Залиште крем остигати.

Поки крем остигає, приготуйте тісто. Підготуйте продукти для нього. Яєць може піти різна кількість, від 3 до 5. Треба буде дивитися по консистенції тесту. Те ж стосується і борошна.

Візьміть каструлю з товстим дном. Налийте в неї воду, покладіть масло, цукор і сіль.

Поставте каструлю на невеликий вогонь. Розтопіть масло і доведіть суміш до кипіння.

Всиньте в каструлю борошно, не знімаючи його з вогню. Активно розмішуйте суміш, щоб борошно добре перемішалося з рідиною. Заварюйте тісто протягом пари хвилин при постійному перемішуванні. Коли на дні з'явиться оксамитовий осад зніміть каструлю з вогню.

Трохи остудіть тісто. Почніть вбивати в нього яйця по одному. Я працювала міксером, але можна розмішувати звичайною лопаткою. Після кожного яйця добре розмішуйте суміш до однорідного стану.

Після третього яйця оцініть стан тесту. Якщо воно кремоподібне і стікає з лопатки, то четверте яйце не додавайте. Якщо ще густе - вливайте, але не ціле, а половину. Потрібно домогтися плинності тесту. Тому кількість яєць різниться, від 3 до 5. У мене пішло 4 яйця нульової категорії.

Викладіть тісто в кондитерський мішок. Противник застеліть пергаментом або силіконовим килимком. Відсадьте тістечко на килимок у вигляді трубочок, залишаючи між ними відстань, оскільки вони виростуть у розмірі. За допомогою вилки надайте трубочкам потрібну форму.

Випікайте тістечка в духовці при температурі близько 200 ° З 10 хвилин, потім зменште нагрів до 180 ° С і пекіть їх ще приблизно 30-35 хвилин до золотистого кольору. Точний час і температуру запікання визначайте за своєю духовкою. Готові тістечка зніміть з противня і повністю остудіть.

Остиглий крем перекладіть у кондитерський мішок. Розріжте кожне тістечко і начините кремом з мішка. Можна видавити в них крем без розрізу, проткнувши дно в декількох місцях.

Готове тістечко можете прикрасити за своїм смаком. Я покрила їх шоколадною глазур'ю. З цієї кількості продуктів у мене вийшло 30 невеликих еклерів.