Помідори солоні бочкові

30 порцій
21 день

Насамперед зберіть помідори, виберіть плоди приблизно однакового розміру, без вад на шкірці. Зберіть ароматне листя смородини, малини, хріна, вишні та молоді гілочки з листочками винограду, так само підготуйте парасольки або гілки кропу.

Помідори залийте холодною водою.

Ретельно вимийте томати і всі пряні листи.

Почистіть і ополосніть під проточною водою. Великі зубчики наріжте навпіл або на 4 частини.

На дно дубової бочки викладіть частину листя хріну, малини, вишні, смородини, кропу та гілочок винограду. Так само відправте кілька долок часнику.

Потім покладіть рівним шаром помідори вгору тими місцями, де росли плодоніжки.

Потім викладіть ще частину аркушів, стебельок, часник і повторіть шар з помідорами.

І так далі до заповнення дубової бочки.

Останнім шаром зробіть пряні листочки рослин і часник.

Розведіть розсол. Класичний варіант - це 2 столові ложки кухонної солі на літр води (ви можете трохи підрегулювати кількість солі за своїм смаком). Воду використовуйте звичайну питну. Якщо ви п'єте воду з - під крана, візьміть її. На десятилітрову бочку у мене пішло приблизно 5 літрів води і 10 столових ложок солі. Залийте розсолом томати з пряними листами доверху.

Встановіть зверху гніт.

Відправте бочку з соліннями в холод мінімум на 3 тижні. Я зверху дерев'яного гніту встановлюю камінь, попередньо вимитий з харчовою содою і обмотаний плівкою. Бочка у мене наполягається у великому холодильнику.

Помідори готові, можна подавати до столу.

Чим більше постоять соління в бочці, тим насиченішими і смачнішими вони стануть.