Скумбрія холодного копчення

20 порцій
2 дні 17 години

Як зробити скумбрію холодного копчення? Весь процес приготування займає чималий час - від 2, 5 доби. Тому, якщо ви хочете насолодитися безпосередньо самим процесом копчення на природі і у вас обмежений час, підготуйте рибу заздалегідь вдома. Для початку скумбрію необхідно засолити. Солити будемо мокрим посолом. Для цього приготуйте розсол. Додайте до води сіль і перемішайте до повного розчинення кристалів. Доведіть до кипіння, потім додайте всі спеції і перемішайте. Відставте розсол наполягтися і охолонути. Тим часом очистіть рибу від луски, нутрощів і плівок. Добре промийте, щоб не гірчила. В остиглий розсол закладіть підготовлену рибу і залиште на 2-у доби в холодильнику. Перед копченням засолену рибу необхідно трохи просушити. Розвісьте її головою вниз в недоступному для комах і наскрізняку затіненому місці на 2-4 години. Залежно від того, яка у вас конструкція коптильні, просушіть рибу безпосередньо в ній, приховавши її марлею від комах. Після всіх цих приготувань можна починати копчення. Для копчення використовуйте тирси бука та плодових дерев. Коптіть рибу при температурі не вище 35 градусів близько 8-и годин. Після копчення залиште рибу ще на 3-4 години повисіти під марлею, щоб рівномірно розподілився смак. Тепер скумбрія готова до святкового столу! Приємного апетиту.