Балик зі свинини в домашніх умовах

10 порцій
11 дня

Зберігати балик рекомендується в марлі в холодильнику. Дуже смачно буде використовувати таке м'ясо в бутерброди зі свіжими овочами. Чудово буде виглядати на святковому столі!

Як зробити балик зі свинини в домашніх умовах? Підготуйте продукти. Свинину краще візьміть від м'якої частини - вирізку, карбонад, шийку, лопатку. Я використовувала свинячу шию. Шматок м'якоті очистіть від плівок і жив. Обмийте його і добре обсушіть паперовими рушниками.

Ретельно натріть його сумішшю солі та цукру.

Відправте м'ясо в місткість, наприклад в каструлю або велику чашку. Можете трохи посипати його запашним перцем.

Зверху накрийте м'ясо тарілкою, діаметром менше, ніж каструля або чашка.

Спорудьте прес, щоб м'ясо було постійно під гнітом. У моєму випадку пресом послужив невеликий гарбуз. Можна використовувати банку з водою. Відправте м'ясо в холодильник на три доби. Періодично перевіряйте каструлю, зливаючи сік і перевертаючи шматок м'яса на інший бік.

Приготуйте права. Перемішайте в невеликій ємності суміш перців, хмелі-сунелі, коріандр. Можете також додати улюблені спеції за бажанням.

Часник очистіть і пропустіть через прес.

Після трьох днів дістаньте шматок м'яса з каструлі. Добре обсушіть його паперовими рушниками або серветками.

Натріть м'ясо часником з усіх боків.

Далі натріть шматок сумішшю приправ, ретельно, як би втираючи спеції в м'ясо.

Загорніть м'ясо в марлю, складену в 2-3 шари, або в тонку легку тканину. Перетягніть з усіх боків товстою ниткою або джгутом.

Підвісьте згорток за нитку в добре провітрюваному теплому місці на 5-9 діб (залежить від того яка температура в приміщенні і наскільки воно провітрюється. Вважається, що оптимальна температура для приготування балику від 4 до 15 градусів за Цельсієм). На другу добу перевірте, чи не стала марля вологою від соку. Якщо таке сталося, то балик потрібно завернути в нову тканину. Також стежте, щоб на марлю не сідали мухи та інші комахи.

У цьому рецепті балик сушився на горищі 8 діб.

Цього вистачило, щоб зовні м'ясо стало підсохле, а всередині залишилося м'яке, але не сильно вологе. Наріжте балик тонкими шматочками і подавайте до столу. Приємного апетиту!

Для цього рецепта краще брати не заморожене, а свіже м'ясо, інакше готове м'ясо ризикує вийти сухим.

Крім свинини в цій страві можна використовувати будь-яке інше м'ясо. Враховуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Наприклад, яловичина готується довше, ніж свинина, а куряче філе або індичка менше.

Оскільки ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальний, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).