Бараняча нога в ніжному цибулевому мармеладі

8 порцій
18 годин 35 хв


1. Насіння коріандра обсмажте протягом декількох хвилин на сухій сковороді (до появи аромату).

2. Всі інгредієнти для маринаду (крім оливкової олії) покладіть в ступку, розітріть їх пестиком. Після цього перемішайте їх з оливковою олією.

3. Натріть отриманою суміш баранячу ногу з усіх боків, добре втираючи спеції в м'ясо. Покладіть ногу на дно глибокої ємності, яку оберніть харчовою плівкою. Приберіть ємність з м'ясом у холодильник на ніч, щоб баранина добре промаринувалася.

4. Вранці вийте баранячу ногу і залиште при кімнатній температурі на кілька годин.

5. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте на вуха. Головку часнику розріжте навпіл (поперек). Тимьян наріжте або покладіть повністю.

6. Розігріть духовку до 180 градусів за Цельсієм.

7. У велику сковороду (форму) покладіть цибулю, часник, тим'ян. Збризніть оливковою олією, приправте сіллю і перцем.

8. Зверху в сковороду викладіть баранячу ногу, влийте по стінці сковороди бульйон, накрийте сковороду зверху фольгою. Пекіть 2, 5 години.

9. Зніміть фольгу, поверніть ногу. Додайте коричневий цукор і бальзамічний оцет, перемішайте їх з цибулею. 10. Знову закрийте сковороду фольгою, пекіть ще 1 годину. 1
1. Зніміть фольгу, додайте температуру до 220 градусів. Пекіть 20 хвилин. 1

2. Вийняйте баранину, половинки часнику. Накрийте м'ясо фольгою, нехай воно тепер так полежить. 1

3. У цей час поставте сковороду на плиту, тримайте її на слабкому вогні, поки не випарується зайва волога, а вміст не загустіє. При бажанні додайте побільше чорного молотого перцю. 1

4. Викладіть баранячу ногу назад у сковороду, підігрійте і можна подавати страву до столу. Воно відмінно поєднується зі свіжим розмарином і запеченою або вареною картоплею. Приємного апетиту!