Бастурма з яловичини за класичним вірменським рецептом

12 порції
27 дні 30 хв

М'ясо промити під проточною холодною водою і обсушити рушником. Вилкою, з усіх боків балику зробити проколи, щоб поліпшити відтік зайвої рідини під час засолки м'яса. Поміщаємо м'ясо в глибокий посуд, попередньо насипавши сіль на дно. Помістивши м'ясо в посуд, засипаємо його сіллю доверху. У нашому випадку знадобилося близько 2 кг солі.

Накриваємо посуд кришкою або харчовою плівкою і поміщаємо її в холодильник на три доби. Після закінчення терміну, м'ясо дістаємо і промиваємо від солі під холодною проточною водою. Знову сушимо чистим рушником або серветками.

Щоб віддати потрібну форму (за бажанням), м'ясо поміщаємо під імпровізований прес на добу. Ми використовували дошку і банки з водою. Після закінчення доби балик придбав ущільнену форму і тепер його можна підвісити на гачок.

Тепер готуємо обмазку. У глибокому посуді змішуємо всі зазначені для нього сухі інгредієнти, а часник трьом на дрібній тірці або тиснемо. Мука нам потрібна для того, щоб зрадити суміші клейкості. Додаємо в суміш стільки води, щоб вийшла пастоподібна субстанція, якій зручно буде обмазувати балик. Нам залишилося нанести отриману пасту щільним шаром на балик таким чином, щоб не залишилося жодного не замазаного місця.

Цю операцію зручно виконувати силіконовим шпателем. Обмазувати потрібно швидко, щоб спеції не встигли підсохнути завчасно. Якщо все-таки спеції підсохли, додайте трохи води і продовжуйте операцію. Останній штрих: змоченою у воді рукою пригладжуємо по всій площі балика пасту, щоб згладити нерівності і заповнити дрібні порожнечі.

Поміщаємо балик на 25-30 днів у холодильник, підвісивши на гачку. Ми для цього пристосували дверцята холодильника. Після закінчення терміну, балик знімаємо з гачка, нарізаємо тонкими слайсами і їмо самі, пригощаємо друзів, гостей, сусідів. Всім приємного апетиту!