Бастурма з яловичини в домашніх умовах по вірменськи

10 порцій
22 дні

Як приготувати бастурму з яловичини в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні продукти. Візьміть шматок свіжої яловичини без кісток і прожилок, а так само всі інші компоненти. М'ясо добре промийте під проточною водою і обсушіть паперовими серветками. У мене був шматок приблизно в 1, 5 кг, тому кількість спецій я трохи збільшила.

Зробіть проколи за допомогою вилки з усіх боків шматка м'яса.

Перекладіть яловичину в контейнер, що підходить за розміром, і засипте кухонною сіллю. Відправте в холодильник засалюватися на дві доби. Далі вийте м'ясо, ополосніть і залийте холодною водою, залиште таким чином на 20-30 хвилин. Воду злийте, а шматок знову обсушіть рушником.

Обмотайте яловичину паперовими серветками або тканиною, покладіть у контейнер. Зверху спорудьте гніт (я ставлю на яловичину дощечку і встановлюю цеглу, обмотану в целофановий пакет). Відправте в холодильник на дві доби.

Через відведений час, приберіть серветку (тканину), продовжте з одного краю товсту нитку або джгут (як на фото).

Підвісьте м'ясо в добре провітрюваному приміщенні при кімнатній температурі на 3-4 дні. Я висушувала яловичину на кухні біля вікна.

Приготуйте чаман. У теплу воду додайте пажитник, перемішайте за допомогою вінчика, щоб не було грудок. Суміш повинна вийти як рідка сметана. Взагалі чаман за оригінальним рецептом рекомендують готувати заздалегідь і відправити наполягатися в холодильник на добу. Я цього не робила і вийшло все одно бездоганно.

Додайте до пажитника мелений чорний або запашний перець, паприку, гіркий перець, пропущений через прес часник і тріску солі.

Знову перемішайте до однорідної маси.

Просушену яловичину обмажте з усіх боків чаманом. Зробити це можна за допомогою силіконової пензлика або руками.

Розподіліть всю приправу рівномірно з усіх боків м'яса. Відправте майбутню бастурму в контейнер, накрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 8-10 днів. За цей час періодично виймайте яловичину і знову рівномірно розподіляйте чаман, якщо це потрібно.

Вийте шматок з холодильника і підвісьте для просушування на 3-4 дні. Помацайте бастурму, якщо вона суха, значить все готово!

Загорніть шматок м'яса в харчову плівку і приберіть в холодильник на зберігання.

Наріжте бастурму тонкими шматочками і подавайте до столу!