Швидке копчення сала

14 порції
1 година

Сало ми будемо відразу коптити - без попереднього маринування і засолки. Шматочок сала моєму, видаляємо зайву вологу за допомогою паперових рушників. Тепер сало натираємо з усіх боків сіллю, чорним меленим перцем (краще свіжого помолу), улюбленими спеціями (наприклад, ми з чоловіком воліємо каррі, але ви можете взяти будь-які інші - на свій смак). Готуємо коптильню. Кладемо в неї кілька жменьок вільхових тирси - з ними сало стане дуже ароматним. Ставимо коптильню на багаття. Сало розміщуємо на решітці (або підвішуємо на гачок). Коптім сало 20 хвилин на помірному вогні, після чого додаємо дров, щоб посилити нагрів. З трубки коптильні повинен йти пар (не дим) . Коптім сало на сильному вогні ще 20 хвилин, після чого його можна витягувати з коптильні. Веселих посиденьок на свіжому повітрі!