Домашня салямі

16 порцій
2 дні

Крім зазначених інгредієнтів вам знадобиться харчовий фосфат - 3 г фосфату на 1 кг м'яса. Можна його і не використовувати, це на ваш вибір. Заморозьте м "ясо, а потім нашинкуйте якомога тонше. Після цього дайте м'ясу дійти до кімнатної температури, нехай постоїть 2-3 години. Зважте отриманий фарш і, якщо потрібно, перерахуйте для нього необхідну вагу спецій.

3. Відміряйте всі спеції і добре змішайте їх з фаршем. Вимісіть фарш до появи білих волокон.

4. Замочіть наперед натуральну синюгу для ковбас, вимийте її. Наповніть оболонки фаршем досить щільно, зав'яжіть. Фіброузні оболонки вже йдуть з поперечними ущільнювачами, натуральну оболонку краще обв'язати харчовою ниткою - це захищає її від розривів і деформацій. Залиште ковбасу в холодильнику на решітці на 8-12 годин при 4 градусах.

5. Для приготування салями в домашніх умовах покладіть ковбасу в духовку. Встановіть 80 градусів і готуйте до тих пір, поки температура всередині ковбаси не досягне 70 градусів. Потім вийте ковбасу на ґрати і дайте їй відлежатися добу. Після цього можна пробувать.

6. Якщо у вас є коптильня, напишу і професійний спосіб обробки ковбас. Спочатку ковбасу сушать - температура 60-65 градусів, час приблизно 15 хвилин, всередині ковбаси температура повинна дійти до 35-40 градусів. Потім - обсмажування з гарячим димом. Температура 80-90 градусів, час 20 хвилин. Температура всередині ковбас - 55-60 градусів. Потім - варіння з пором при температурі 80 градусів до температури всередині ковбас 70 градусів. У двох зазначених способах ковбаса виходить дуже смачною, щільною, з красивим зрізом. Але смак і запах різняться, потрібно вибирати свій спосіб - і готувати!