Фарширована риба по-єврейськи

12 порції
3 години

Розділяйте карту так, щоб не розрізати черевця. Голова і хвіст знадобляться.

Очистіть цибулю, моркву та буряк. Вимийте. Залиште шматочки чистого цибулевого лушпиння. Вона ще знадобиться.

З кожного шматочка риби витягніть м'ясну частину, залишивши шкірку цілою і без м'якоті.

Відкладіть шкірки на окрему тарілку.

М'якоть відокреміть від кісток. Кістки теж потрібні, їх складіть в окрему тарілку.

Замочіть у воді хліб.

Дві цибулини наріжте на четвертинки.

Пропустіть через м'ясорубку рибну м'якоть, хліб (віджатий від води і без корочок) і цибулю.

Посоліть і поперчите.

Додайте яйця і добре розмішайте.

На дно великої каструлі викладіть цибулю.

Буряк, нарізаний великими ломтиками.

Великі ломтики моркви.

Рибні кістки.

І половинки цибулини.

Наповнюємо рибним фаршем голову. Зручно розгладжувати фарш мокрим ножем.

Середні шматочки шкірки наповнюємо на дошці, не дуже щільно, оскільки при варінні фарш збільшується.

Всю фаршировану рибу складаємо в каструлю, хвости теж фаршируємо, нічого не загубиться. Заливаємо водою до рівня риби.

Піну не збираємо. Щоб вона пішла - обприскуємо її водою. До закипання готуємо під кришкою, після закипання - без кришки.

Варити рибу потрібно при сильному кипінні близько години (або більше), поки не вивариться половина бульйону. Рибу красиво викладаємо на страву і заливаємо проціженим бульйоном. Ставимо на ніч у холод - бульйон застигне.

І можна подавати до столу.