Фаршировані крабові палички в пивному клярі

16 порцій
1 година

Приготувати начинку: сир натерти на терці. Часник пропустити через часноковижималку. З'єднати сир з часником, додати трохи майонезу, щоб вийшла густа маса, і добре перемішати. Крабові палички акуратно розгорнути. На середину палички покласти приблизно 1 чайну ложку начинки, розрівняти її, і згорнути паличку, надавши їй початкову форму. Приготувати пивний кляр: яєчні білки акуратно відокремити від жовтків. Білки прибрати в холодильник. Жовтки помістити в миску, додати сіль і трохи розтерти. Влити до жовтків охолоджену воду і холодне пиво, і злегка збити виделкою або вінчиком. Поступово додаючи просіяне борошно замісити тісто. За консистенцією тісто має вийти, як на оладки. Охолоджені білки збити міксером у щільну піну і додати в кляр. Акуратно перемішати білки з кляром ложкою не круговими рухами, а зверху вниз. У невеликій каструльці розігріти олію для фритюру (масло має бути стільки, щоб у нього можна було повністю занурити крабову паличку). Фаршировані крабові палички акуратно одягати на вилку, обмакувати в кляр і смажити до рум'яності. Обсмажені крабові палички виймати з фритюру за допомогою кумівки, і викладати на паперові серветки, щоб видалити надлишки олії. До крабових паличок можна подати соус: часник очистити і пропустити через часноковижималку. Зелень вимити, обсушити і нарубати. У миску покласти сметану, додати часник, зелень, сік лимона, сіль, свіжомолотий перець і добре перемішати. Все. Можна пробувати.