Фарширований судак у духовці цілком

4 порції
2 години 30 хв

Для початку готуємо потрібні інгредієнти для приготування фаршированого судака в духовці цілком. Масло дістаємо з холодильника відразу, щоб, поки ми готуємо рибу, воно стало м'яким.

В першу чергу ми займемося підготовкою судака для фаршировки. В ідеальному варіанті це свіжовиловлена риба, вона найбільш смачна і поживна. Якщо судак морозиво, то потрібно покласти його в холодильник і тримати його там до повного відтоку. Судак колюча риба, тому в першу чергу ми позбавляємося від плавників за допомогою ножиць. Потім зчищаємо луску, видаляємо очі і жабри. Гарненько промиємо рибу і обсушимо паперовим рушником.

Вилучити кістки у судака перед фаршируванням можна двома способами - з боку спинки і з боку черевця. Ми будемо робити перший варіант, так як, на мій погляд, він найбільш простий і зручний. Дуже гострим ножем прорізаємо спинку вздовж хребта з двох боків від голови до хвоста. Тепер акуратно прорізаємо вздовж реберних кісток до низу, не прорізаючи черевця.

Підламуємо реберну кістку біля голови і хвоста. Акуратно видаляємо кістки і нутрії (вони залишаються нутрії ребер). Судака моєм і обсушуємо.

Обережно, не пошкоджуючи шкіру, зрізаємо м'ясо, залишивши 0, 5 сантиметра м'яса на шкірі.

Булку ламаємо на шматочки і заливаємо молоком, даємо постояти протягом 10 хвилин і віджимаємо. Булку краще брати м'яку і без ароматичних добавок, щоб не перебити рибний смак.

У чашу блендера кладемо булку і зрізане філе. Пробиваємо до однорідної маси. Так само це можна зробити за допомогою м'ясорубки з дрібною насадкою.

Цибулю очищаємо, сповіщаємо і дрібно ріжемо. У сковороду наливаємо 2 столові ложки рослинної олії і нагріваємо на середньому вогні. Покладемо цибулю і оскаржуємо протягом 5-7 хвилин, до готовності і остужаємо.

Додамо цибулю до рибної маси, перемішуємо.

Додамо м'яке вершкове масло у фарш і гарненько перемішуємо до однорідної маси.

Розбиваємо яйце і додаємо в рибний фарш, перемішуємо до однорідного стану.

Покладемо тушку судака на стіл і вологими руками рівномірно розподіляємо рибний фарш. Сильно не набиваємо тушку, інакше в духовці шкіра лопне.

За допомогою голки і кондитерської нитки (можна і просту) зашиваємо верх, не дуже щільно.

Розстеляємо фольгу і змащуємо рослинною олією. Укладаємо судака і завертаємо. Робимо це дуже акуратно, щоб не порвати фольгу.

Розігріваємо духовку до температури 180 градусів. Укладаємо судака в фользі на противінь, наливаємо трохи води і запікаємо рибу в гарячій духовці протягом 30-40 хвилин. Виймаємо судака з духовки і видаляємо фольгу.

Якщо це гаряче, тоді просто розрізаємо на порції і подаємо з будь-яким гарніром. Але ми будемо робити закуску на святковий стіл, тому даємо рибі повністю охолонути. Перекладаємо на сервірувальну страву або піднос. У порожні очні отвори вставляємо маслини - це очі. Для блиску змащуємо їх рослинною олією.

У карнетик або кондитерський мішок кладемо майонез і прикрашаємо поверхню судака на ваш смак.

Навколо судака викладаємо зелень, лимон та овочі. Подаємо відразу на стіл.

Приємного апетиту.