Горбуша солона в домашніх умовах

6 порцій
8 годин

Як зробити смачну горбушу солону в домашніх умовах? Підготуйте необхідні інгредієнти. Для засолки підійде будь-яка горбуша. Заморожену потрібно попередньо розморозити, перемістивши на нижню полку холодильника, потім розділяти. Можна відразу купити готове філе. Цибулину невеликого розміру наріжте кільцями або полукільцями. Масло беріть рафіноване без запаху. Сіль використовуйте тільки велику засолочну, Екстра і йодована не підійде.

Зробіть розсол. Для цього в 1 літрі кип'яченої води кімнатної температури розчините 4 - 5 ст. л. з гіркою великої засолочної солі, добре все перемішавши

Розол повинен бути насиченим, оскільки сіль різна, є перевірений спосіб визначити готовність розсолу. Коли сіль повністю розчинилася, помістіть у воду ломтик сирої картоплі, якщо він плаває на поверхні, значить все правильно. Якщо потрібно, додайте сіль і дочекайтеся її повного розчинення. На фото для наочності банку з простою водою і такий же ломтик картоплі у воді тоне.

Філе обов'язково промийте прохолодною водою, дайте воді стекти, але обсушувати не треба. Відразу приступайте до засолки.

Помістіть філе у відповідну місткість і залийте розсолом так, щоб риба була повністю прихована. Зверху покладіть невеликий вантаж, щоб філе не спливало. Закрийте кришкою і залиште на 1 годину при кімнатній температурі. Зручно використовувати контейнер з харчового пластику або скляну банку. Заливати краще через дрібне сито, щоб виключити потрапляння частинок і домішок, що не розчинилися. На 2 філе мені знадобилося майже 600 мл розсолу, але залежить від риби і тари.

Через годину розсоліть, рибу не промивайте. М'якоть наріжте ломтиками, зрізаючи зі шкіри гострим ножем. Можна нарізати шматочки разом зі шкірою, але тоді різати треба трохи ширше, тут за вашим бажанням. Мені подобаються тонкі ломтики без шкіри і кісток.

Тепер покладіть ломтики риби в інший контейнер. Я для збалансованості смаку посипаю їх тріскою цукру, це за бажанням, але так смак багатший. Потім викладіть кільця цибулі і все полейте маслом. Всі шари повторіть, верхнім шаром - риба, повністю під маслом. На 2 філе вагою 400 гр вистачило контейнера 500 мл. Щільно закрийте кришкою і приберіть у холодильник на ніч. Рибу можна пробувати і раніше, але все ж краще дати їй час визріти, в ідеалі це доба.