Грудинка гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах

40 порцій
2 дні

Як зробити свинячу грудинку гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах? Підготуйте необхідні інгредієнти. М'ясо вибирайте свіже, яке не було в заморожуванні. Насамперед його необхідно замаринувати. Для цього наріжте грудинку на порційні шматочки, щоб потім було зручно вживати їх у готовому вигляді.

Заздалегідь підготуйте миску, в якій буде м'ясо маринуватися. Викладіть у миску цибулю, нарізану півкільцями. Додайте поламаний лавровий лист та нарізані шматки грудинки. Рясно посипте все сіллю, перцем, паприкою і спеціями. Все добре перемішайте руками, щоб всі шматочки були рівномірно покриті прянощами. Герметично накрийте миску плівкою і поставте в холодильник на 1 добу.

За добу м'ясо ввібрає в себе всі прянощі в достатній кількості. Тому зайве необхідно змити. Для цього замочіть м'ясо у воді на 1 годину.

Добре промийте і обсушіть м'ясо протягом 1-2 годин. Для цього можна викласти м'ясо на рушник, щоб пішла зайва рідина.

Якщо є можливість, то, щоб м'ясо обсохло, можна повісити його на вулиці на 1-2 години.

Потім у кожному шматочку м'яса зробіть по 2-3 прорізи і в кожен вставте очищений зубчик часнику.

Тріску для копчення замочіть на 10-15 хвилин, після чого відтисніть і викладіть на 5-10 хвилин на чисту бавовняну тканину, щоб з тріски скла зайва вода. Від вологої тріски буде більше диму, і тривалість димлення буде довше. Щепа може бути будь-який, крім хвойних порід. Добре підійде тріска вільхи або яблуні. На дно коптильні рівномірно насипте вологу тріску для копчення.

Шматки грудинки розкладіть на решітці. Поставте решітку в коптильню, накрийте кришкою і відправте на вогонь. Коли тріска на дні прогріється і піде дим, засечіть 1 годину. Після зазначеного часу відкрийте кришку, вийте решітку з готовим м'ясом і трохи остудіть. За годину деревні тирси віддадуть весь свій аромат м'ясу.

Наріжте м'ясо на шматочки і подавайте до столу. Приємного апетиту!