Холодець з яловичини і яловичих ніжок

10 порцій
1 дня

Як зварити холодець з яловичих ніжок? Підготуйте необхідні інгредієнти.

Яловичу ніжку ретельно промийте, обсушіть і розділяйте на 2-3 частини. Звичайним ножем копитце легко розрізати вздовж навпіл. Щоб розділити ніжку поперек, знадобиться сокира.

У велику каструлю викладіть розділену яловичу ніжку і влийте холодну воду. Ніжка повинна бути повністю покрита рідиною.

Поставте каструлю на вогонь і доведіть ніжку до кипіння, періодично знімаючи пену, що утворилася.

Коли вся піна піде і бульйон стане прозорим, зменште вогонь до невеликого і варите ніжку ще 4 години під кришкою.

М'ясо промийте. Найкраще використовувати м'ясо з голяшки - воно вийде дуже м'яким і ніжним після довгого варіння. Викладіть м'ясо в каструлю до ніжки цілим шматком.

Доведіть бульйон до кипіння і варите 30 хвилин на середньому вогні. Потім накрийте каструлю кришкою і варите на слабкому вогні ще 1, 5 години. При цьому бульйон не повинен сильно кипіти.

Додайте очищену цілу цибулину, лаврове листя, запашний перець горошком і сіль. Варите всі разом на невеликому вогні при слабкому кипінні 30 хвилин.

Залежно від ваших уподобань зубчики часнику можете нарізати крупно навпіл або дрібно порубати. Я не люблю шматочки часнику в готовому холодці, тому розрізала кожен зубчик навпіл.

Приберіть з каструлі ніжку, м'ясо і цибулю. Бульйон процедіть через сито і поверніть на повільний вогонь.

У бульйон додайте зубчики часнику цілі або подрібнені.

Варене м'ясо розділіть руками на волокна або поріжте на невеликі шматочки.

Викладіть м'ясо в каструлю з бульйоном. Спробуйте бульйон на смак і при необхідності досоліть. Варите на слабкому вогні 10 хвилин.

Розлийте готовий холодець з яловичини за формами і охолодіть при кімнатній температурі. Зверху злегка посипте чорним перцем і поставте в холодильник на ніч. Приємного апетиту!