Холодець з яловичини з желатином

8 порцій
10 година

Як зварити класичний домашній холодець з яловичини з желатином? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Яловичу лопатку можете замінити на іншу частину туші, наприклад, тазостегнову, шию тощо.

Корінь селера розріжте навпіл.

М'ясо промийте, відокреміть від кісток. У каструлю викладіть яловичі кістки, очищені цибулину, моркву та селеру. Додайте горошини запашного перцю та часник. Влийте воду. Доведіть бульйон до кипіння і варите при слабкому кипінні, знімаючи піну, приблизно 1 годину.

Через 30 хвилин від початку варіння додайте в бульйон гілочки кропу, петрушки і сіль.

Поки вариться бульйон, м'якоть яловичини наріжте великими шматками.

М'ясо викладіть у застелену фольгою форму для запікання і поставте в розігріту до 180 ° С духовку. Запікайте приблизно 50 хвилин або довше до готовності. Точний час залежить від вашої духовки, розміру м'ясних шматків і обраної частини туші. Щоб м'ясо не пересушилося, краще спочатку затягнути форму фольгою. За бажанням можете не запікати м'ясо, а відварити разом з овочами до готовності в 3 л води протягом 1, 5-2 годин до м'якості.

Желатін залийте 100 мл холодної води і залиште набухати на 10 хвилин.

Бульйон процедіть і поверніть на середній вогонь.

Вилийте розбухлий желатин у каструлю з гарячим бульйоном і перемішайте до повного розчинення. До кипіння не доводьте.

У форми для холодцю налийте тонкий шар бульйону з желатином і поставте застигати в холодильник на 2 години.

Запечену яловичину наріжте дрібними шматочками або руками розберіть на волокна. За бажанням можете м'ясо посолити, поперчити.

Розподіліть м'ясо поверх застиглого бульйону. Зверху залийте рештою бульйону. За бажанням прикрасьте холодець вареною морквою. Поставте холодець з яловичини в холодильник на 6-8 годин до повного застивання. Приємного апетиту!