Холодець з півня

12 порції
17 годин


1. Готуємо півня і копито. Ретельно моєм і те, і інше під холодною водою, потім скоблім ножем півня, скоблім ножем копито. Розрізаємо півня на великі шматки, перекладаємо їх у велику каструлю. Туди ж відправляємо копито цілком. В принципі, копито можна не використовувати, оскільки в шкірі півня достатньо бажаючих речовин. Але зате використання копита допоможе зробити холодець трохи кориснішим, доль в цьому випадку жирну шкіру з півня можна зняти. Чистимо цибулю, знімаючи тільки верхню частину лушпиння, споваскуємо цибулини під прохолодною водою і відправляємо їх до м'яса. Моркву мою, чистимо, ріжемо на великі шматочки і кладемо в каструлю до інших інгредієнтів. Насипаємо туди ж запашний горошок, додаємо лаврушку. Далі заливаємо м'ясо чистою водою так, щоб її рівень стояв вище м'яса на 2-3 см.

3. Ставимо каструлю на сильний вогонь, доводимо її вміст майже до кипіння. Коли це станеться, зменшуємо вогонь на самий мінімум, накриваємо каструлю кришкою і вже доводимо до кипіння. Таким чином не буде утворюватися піна. Варім майбутній холодець при мінімальному нагріванні протягом 4 годин. Коли пройде зазначений час, насипаємо в каструлю сіль і чорний мелений перець, перемішуємо, пробуємо. При необхідності додаємо ще солі та перцю. Потім знову закриваємо каструлю кришкою і на мінімальному вогні готуємо холодець ще 2 годиннико.

5. Вимикаємо вогонь. Встановлюємо над ємністю відповідного розміру дуршлаг, викладаємо в нього шматки м'яса з каструлі. Коли складе волога і м'ясо трохи охолоне, відокремлюємо його від кісток і рвемо на волокна. Розкладаємо м'ясо по красивих посудинах, в яких і буде застигати холодець. Заповнюємо ємності на дві третини м'ясом від їх висоти. Процеживаем бульон через сито и заливаем им мясо, доливая бульон практически доверху посудин. Даємо охолонути бульйон повністю, а після ставимо посудини з холодцем у холодильник мінімум на 6-8 годин, а краще на всю ніч. Подаємо холодець на стіл з гірчицею. Приємного апетиту!