Холодець з рульки та яловичини

18 порцій
7 годин 30 хв


1. Рульку і м'ясо яловичини гарненько моїм і закладаємо в каструлю, туди ж цілком кладемо цибулю і моркву.

2. Як закипить, кумівкою знімаємо піну. Варимо на слабкому вогні кілька годин. Готовність визначити легко, м'ясо легко відстає від кісток, і крапелька бульйону між пальцями повинна бути липкою. Додаємо сіль і сухі спеції.

3. Проціжуємо бульйон через сито, а м'ясо розділяємо по волокнах.

4. На дно ємності викладаємо м'ясо і заливаємо бульйоном. Весь жир з поверхні бульйону я намагаюся прибрати ложкою.

5. Холодець прибираємо в холодильник на кілька годин, поки не застигне.