Холодець зі свинячих ніжок і яловичини

20 порцій
1 дня

Холодець обожнюю всією душею, а сьогодні я приготувала його з яловичини. Повинна сказати, що тепер це мій улюблений холодець - дуже м'ясний, ароматний, з насиченим смаком, та й того ж застигає він на «ура»!

Як варити холодець зі свинячих ніжок? Підготуйте потрібні інгредієнти. Частини яловичини підбирайте на свій смак. Якщо м'ясо у вас заморожено, за ніч розморозьте його на нижній полиці холодильника.

Свинячі ніжки гарненько помийте, очистіть, якщо потрібно, і замочіть на ніч. Це потрібно для того, щоб зійшла кров з м'яса і холодець вийшов прозорим.

Вранці м'ясо і ніжки ще раз помийте і наріжте на шматки, якщо потрібно.

Перекладіть м'ясо в каструлю і залийте водою (кількість води індивідуальна, у мене пішло близько 3 л). Поставте каструлю на вогонь.

Доведіть вміст каструлі до кипіння, не забувши при цьому зняти піну, і варите на самому-самому слабкому вогні під закритою кришкою 4 години. Постійно стежте, щоб холодець не кипів, а всього лише томився. Якщо ж він починає сильно булькати, потрібно відкрити кришку, в іншому випадку бульйон не буде прозорим.

Знімайте жир, який утворюється в процесі варіння.

Через 4 години додайте в бульйон цілу цибулину і очищену цілу моркву.

Посоліть і варите ще 2 години.

Додайте перець горошком і запашний перець.

Покладіть лавровий лист і варите ще 15 хвилин.

В самому кінці видавіть через прес часник, дайте холодцю прокипіти 2-3 хвилини і вимкніть вогонь.

Вийте м'ясо і ніжки з бульйону, а бульйон процедіть через марлю.

Варене м'ясо розберіть на волокна.

Біля ніжок м'якоть відокреміть від кістки і дрібно наріжте.

Яловичину і м'якоть від ніжок змішайте, розкладіть м'ясо по лоточках і залийте бульйоном. За бажанням можете прикрасити холодець шматочками відвареної моркви або яйця.

Приберіть холодець на ніч в холодильник, може і менше - говяжий холодець застигає дуже добре!

Вранці наріжте на порції і спробуйте.

Приємного апетиту!