Холодець зі свинячих ніжок і рульки

10 порцій
16 годин

Як зварити холодець зі свинячих ніжок і рульки? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для холодця. Ніжки вибирайте світлі, не заповітрені, з чистими копитцями, щоб потім самим не шкрябати і не палити. Рульку вибирайте пом'ясистіше і не дуже жирну. Тоді холодець вийде прозоріше.

Щоб холодець надалі був прозорим, оброблені, чисті ніжки і рульку покладіть в глибоку каструлю і залийте холодною водою. Залиште на 5-6 годин, за цей час кров перейде у воду, потім її злійте. Влийте чисту воду, поставте на повільний вогонь і варите, знімаючи піну, протягом 3 годин. У жодному разі не накривайте каструлю кришкою і не додавайте вогонь.

Рулька і ніжки повинні варитися при повільному кипінні і без кришки, тоді бульйон буде прозорим. Через 3 години покладіть вимиту цибулину, не видаляючи лушпиння, лавровий лист, очищену і порізану моркву. Всі трохи посоліть, покладіть чорний перець горошком і варите ще одну годину.

Ніжки і рульку дістаньте і розберіть, видаляючи кістки і шкіру, дрібно поріжте. Бульйон процедіть і видаліть з поверхні жир. Це можна зробити за допомогою паперових серветок, проводячи по поверхні. Або трохи підморозити бульйон, щоб верхній жир застиг і його можна було прибрати. Додайте подрібнений часник, посоліть до смаку і перемішайте з м'ясом. Розлийте холодець по чашках і приберіть в холодне місце до застивання.

Якщо будете робити холодець на святковий стіл, то доведеться трохи повозиться, але це того варто. Візьміть одноразові салатники і щоб на поверхні зробити прикраси, налийте трохи бульйону на дно. Поставте в холодне місце, дайте застигнути.

Покладіть прикраси. Це може бути зелень, морква, яйця або ягоди. У мене прикрашений верх листками петрушки і ягодами журавлини. Налийте ще трохи бульйону і приберіть в холод. Бульйон повинен застигнути і зафіксувати прикраси, тоді ні чого не спливе і малюнок не порушиться.

Після цього перемішати бульйон з м'ясом, подрібненим часником і залити формочки до самого верху. Приберіть у холодне місце, щоб холодець застиг. Витягніть холодець з форм і подавайте. Для того щоб вийняти холодець, можна на кілька секунд опустити форму в гарячу воду. Тоді край трохи підтає і холодець без зусиль вийде. Або можна відтягнути край форми від холодця по колу, пропускаючи повітря всередину, і холодець теж прекрасно дістається.

Приємного апетиту.