Холодець студень з яловичини і свинячих ніжок

16 порцій
8 годин

Для початку свинячі ніжки і м'ясо слід вимочити в холодній солоній воді 8-10 годин (зручніше залишати на ніч).

Вранці вимочені ніжки я ретельно промиваю і скоблю ножем і жорсткою мочалкою, щоб вичистити всі забруднення, в тому числі у важкодоступних місцях.

Оброблені і вимочені свинячі ніжки викладаю на дно каструлі.

Яловичину ще раз промиваю. Відправляю до ніжок. Розрізати м'ясо не обов'язково, воно і цілим шматком прекрасно звариться і буде дуже смачним, м'яким і не жорстким. Заливаю вміст каструлі холодною водою і ставлю каструлю на вогонь.

Як тільки закипить, першу воду зливаю - таким чином вдасться позбутися «шумів» і холодець вийде прозорим. Повторно заливаю чистою холодною водою. Кількість води індивідуальна, у мене пішло 3 літри).

Знову доводжу до кипіння, знімаю всю пінку з поверхні бульйону.

Варю на найслабшому вогні 4 години. Постійно стежу, щоб холодець не кипів, а всього лише томився.

Паралельно готую овочі та спеції: запашний перець і чорний перець горошок, лавровий лист, морква, цибуля, часник.

Періодично знімаю жир, який утворюється в процесі варіння

Через 4 години додаю сіль, овочі та спеції (крім часнику). Продовжую варити ще 2-3 години. В самому кінці ще раз знімаю пробу на сіль.

Витягую м'ясо з каструлі і розбираю його на волокна.

Наповнюю ємності, в яких буде застигати холодець, вареним м'ясом.

Бульйон проціжую, щоб прибрати дрібні кісточки і спеції.

Розливаю бульйон по тарілках.

Прибираю холодець у холодильник до повного застивання - приблизно на 5-6 годин. Холодець готовий!

Інші важливі деталі приготування Ви можете подивитися в моєму коротенькому відео вище. Приємного апетиту!