Як посолити форель у домашніх умовах

8 порцій
3 дні

Як посолити форель в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні продукти. Я взяла свіжу форель золотисту. Для засолки підійде і заморожена, але розморожувати треба на нижній полиці холодильника. Посолити можна будь-яку частину; стейк, філе або цільну тушку. Буде відрізнятися тільки час засолки, маленькі шматки будуть готові через добу, більш товсті - через 2-3 дні.

Рибу добре промийте під прохолодною проточною водою, ретельно поскобліть тушку ножем від хвоста до голови, зчищаючи леву. Риба слизька, але цей етап важливий, оскільки з розділеною рибою це не виконати. Якщо ви будете використовувати голову, наприклад, для вухи, то її також добре очистите і видалите жабри.

Випатрошіть і розділяйте рибу. Дуже акуратно зробіть надріз на череві, щоб при наявності ікри не пошкодити її, оскільки ікру також можна посолити. Вилучіть внутрішності, а також плівку, добре промийте рибу. Під слабким напором води чайною ложкою приберіть кров'яні згустки по хребту. Відріжте голову, хвіст і черевко. Відділіть філе, акуратно підрізаючи тушку вздовж хребта; зріжте плавники. Шкіру знімати не треба, посол здійснюється з нею.

Приготуйте посолочну суміш. Для цього змішайте сіль з цукром, додайте суміш перців, тріску приправи для риби, дрібно поламайте лавровий листик. Приправи можна взяти за своїм смаком або не використовувати їх зовсім, благородна риба і так буде смачною. Сіль краще взяти велику кам'яну кухонну або морську, це дозволить зберегти закуску соковитої, не позбавляючи рибу вологи.

На дно контейнера для засолки насипте трохи суміші солі та цукру. Філе рівномірно посипте сумішшю з обох сторін, втирати її не треба. Покладіть рибу в контейнер шкірою вниз. Друге філе теж рівномірно посипте посолочною сумішшю і покладіть зверху шкірою вгору.

Контейнер накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3 години. Потім приберіть у холодильник на 3 доби. Філе щодня перевертайте, міняючи їх місцями. Риба стане малосольною і раніше, але я вважаю за краще не поспішати і дати їй визріти. Перед подачею зістрибніть соком лимона кожен шматочок, поливати маслом не треба, риба і так досить жирна. Приємного апетиту!