Як засолити полендвицю в домашніх умовах

12 порції
10 дня

Як засолити полендвицю в домашніх умовах? Підготуйте всі зазначені інгредієнти. Нам потрібна товста свиняча вирізка. Але також можна використовувати яловичину, куряче філе, індичку і навіть качку. Якщо потрібно, розморозіть м'ясо, заздалегідь переклавши з морозилки на нижню полицю холодильника. Потім промийте в проточній воді і просушіть паперовими рушниками.

У мисочку всипте 1, 5 ст. ложки дрібної солі.

Додайте цукор.

Сушений кріп.

Мелений коріандр.

Товчений тмін.

Суху гірчицю.

І мелений чорний перець. При бажанні ви можете коригувати під свій смак кількість спецій, якісь додати більше або менше. Також можете взяти будь-які інші спеції.

Візьміть часник. Очистіть зубчики часнику від лушпиння, пропустіть їх через прес і додайте до решти спецій.

Спеції добре перемішайте. Аромат стоїть чарівний!

Обваляйте суху свинину в спеціях з усіх боків. Спочатку натирайте руками, а потім катайте-валяйте, щоб спеції прилипли по максимуму до поверхні вирізки.

Покладіть м'ясо у зручний контейнер для холодильника.

Накрийте м'ясо так, щоб проходило повітря - або харчовою плівкою, залишивши щілину, або кришкою, але не повністю. Залиште на 3 дні в холодильнику. У процесі засолки сіль витягує з м'яса вологу, яка накопичується на дні ємності. Щоб свинина солилася більш рівномірно, слід перевертати полендвицю в розсолі 2 рази на добу.

Через 3 дні м'ясо дістаньте, трохи посоліть і якомога щільніше загорніть у складений вдвічі марлевий відріз (приблизно 1 на 1 м).

Обв'яжіть щільно шпагатом або гумками і підвісьте на тиждень над пічкою або в інше тепле сухе місце. Добре так само перевертати іноді м'ясо для більш рівномірної сушіння.

Через тиждень м'ясо зніміть. Час приготування залежатиме від товщини свинячого вирізання і ваших уподобань. Чим довше висить свинина, тим сушею і солоною вона буде. На готовій полендвиці утворюється щільна корочка, яка буде чітко прощупуватися через марлю.

Зріжте мотузку, розгорніть марлю. Приберіть рукою часник, приправи.

Наріжте і швидше дегустуйте! В'ялену полендвицю зі свинини по-білоруськи можна загорнути в пергаментний папір і зберігати в холодильнику, поки не з'їдіть. Приємного апетиту!