Карпаччо з яловичини в домашніх умовах

2 порції
2 години 15 хв

Страву можна доповнити білим хрустким багетом, келихом червоного вина або міцнішим спиртним напоєм для карпаччо з м'яса. Для риби подають світле вино. В Італії карпаччо почали готувати не так давно, в 1950 р страву приготував шеф - кухар Джузеппе Чіпріані для своєї подруги Амалії Нані Моченіго, якій лікарі заборонили вживати в їжу варене м'ясо, а відданий товариш знайшов вихід зі сформованої ситуації. Назвали закуску на честь художника Вітторе Карпаччо/Vittore Carpaccio/, виставка робіт якого проходила в той час у Венеції. Вид сирої яловичини нагадав Чіпріані насичені фарби картин живописця, який віддав перевагу бордовим відтінкам. Смак страви припав відвідувачам кафе до смаку і популярність його тільки зростає, для Італії карпаччо стало традиційною холодною закускою. Як «об'єкт» нарізки використовують різні варіанти м'яса, риби, морепродуктів, а також овочі та фрукти. Подають їх з відповідними соусами. Потрібно сказати, що в сучасній італійській кухні сира яловичина часто замінюється в'яленими або копченими варіантами продукту, це прийнятний варіант для особливо обережних. Рекомендується готувати карпаччо безпосередньо перед прийомом їжі. Час підготовки вказано з урахуванням часу на підморожування м'яса.

Як зробити карпаччо з яловичини в домашніх умовах? Підготуйте продукти. До вибору м'яса підійдіть дуже відповідально. Беріть тільки свіжу вирізку або м'якоть яловичини молодої тварини, м'яку, ніжну і обов'язково від перевіреного м'ясника. Помийте м'ясо і обсушіть паперовими рушниками.

Вибраний шматочок ретельно зачистіть від білої плівки. На одну порцію карапаччо достатньо шматочка 60 - 80 грамів.

Потім підготовлений шматок щільно оберніть харчовою плівкою і приберіть у морозильник, щоб його легше було потім нарізати. Залежно від розміру і форми шматочка, він підмерзне через 1, 5 - 2 години.

Злегка подморожене м'ясо наріжте слайсами товщиною 2 мм, для нарізки використовуйте добре заточений ніж. Слайси повинні вийти дуже тонкими, напівпрозорими.

Розкласти слайси на рівній поверхні на харчову плівку або пакет в один шар. Якщо ви готуєте багато порцій, можна зробити декілька шарів, поклавши між ними плівку. Приберіть цю заготовку в морозильник до подачі. Розморожуються вони моментально при кімнатній температурі.

Приготуйте класичну заправку і супровід для подачі. Як зробити заправку? У маленьку піалку налийте пару столових ложок оливкової олії холодного віджиму, витисніть трохи соку лимона, додайте тріску солі (можна морський) і до смаку суміш перців, все перемішайте. Міндаль дрібно порубите, але не в пил. Тонко наріжте в'ялений томат, пармезан настригайте слайсами або натріть, як вам більше подобається.

Тоненькі ломтики м'яса розкладіть рівним шаром на страву для подачі. Змажте карпаччо заправкою, зручніше це зробити кулінарною пензликом, щоб кожен шматочок як слід зволожився і промаринувався.

Посипайте зверху м'ясо дробленими горішками і шматочками в'ялених томатів. Салат або суміш салатів перемішайте з залишками заправки і гіркою викладіть поверх м'яса. Додайте пармезан. Подавайте карпаччо негайно, поки м'ясо не встигло нагрітися до кімнатної температури. Приємного апетиту!