Русский
English
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Касслер. свиняча шия гарячого копчення. kassler herstellen.
40 порцій3 дні
Свиняча шийка - 6 кг, Цукор - 2 стол.л., Сіль - 250 гр, Петрушка - до смаку, Укроп - до смаку, Розмарін - до смаку, Молотий коріандр - 1 стол.л., Перець чилі - 2 шт., Лавровий лист - 10 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Часник - 10 зубч., Болгарський перець - 1 шт., Гвоздика - 1 стол.л., вода - 5 л, Перець горошком - 20 гр, Розмарин - 2 стол.л., Перець горошком - 20 гр, Мьод - 3 стол.л., Паприка - 2 стол.л., Імбир - 2 стол.л., Часниковий порошок - 2 стол.л., перець гострий мелений - 1 стол.л.
Для приготування Касслера спеції висипаємо у воду і доводимо до кипіння. Кип'ять хв. Після чого даємо маринаду охолонути до кімнатної температури. Під час остигання маринада можна не поспішаючи підготувати м'ясо. Для цього його необхідно вимити в проточній воді і висушити паперовим рушником. Після чого залити залишливим маринадом в ємність. Бажано в таку ємність в якій зручно шприцом м'ясо шприцювати частими уколами. Після цієї процедури ставимо марі
Через заданий час звільнимо від маринада м'ясо і вимиємо в проточній воді. Після чого необхідно його висушити паперовим рушником і обв'язати для зручного копчення. Після чого промазати спеціями для другого маринада. І залишити маринуватися на 12 годин в прохолодне місце. 
Заключний етап це є гаряче копчення касслера. Шматок вагою 6 кг. я коптив 6 годин при температурі від 80 до 100 грн. Цельсія. Якщо шматок м'яса у Вас менше, тоді час копчення можна зменшити. Після процедури копчення м'ясо необхідно остудити і покласти на відлежування мінімум на 12 годин у холодильник. Термін зберігання даного продукту до 7 діб в умовах холодильника. Приємного апетиту!!!!