Кімчі по корейськи з пекінської капусти

12 порції
1 дні 15 години

Як зробити кімчі з пекінської капусти? Підготуйте всі продукти, які вказані в рецепті.

З пекінської капусти видаліть зовнішні зіпсовані аркуші. Розріжте кожен качан навпіл.

В області кочерижки зробіть поздовжній розріз як на фото. Це потрібно для того, щоб капуста просолилася рівномірно у всіх місцях.

Промийте половинки під проточною холодною водою. Промивайте буквально кожен листок.

Ретельно вимиту, мокру пекінку буде легше засалювати.

Викладіть капусту на рівну поверхню або великий піднос, дайте збігти зайвій воді. Далі потрібно капусту засолити. Натріть кожен листок сіллю з обох сторін.

У основи і качан просоліть особливо добре.

Викладіть капусту в глибоку зручну ємність і залиште при кімнатній температурі засалюватися на дві години.

Через годину засалювання, переверніть кожну половинку на інший бік.

У цей час приготуйте заправку. У сотейник або невелику каструлю влийте 450 мл. води. Поставте на плиту і додайте 2 ст. л рисового борошна. Ретельно перемішайте до однорідної маси.

У момент закипання присипте цукор. Забавте вогонь до помірного і продовжуйте перешкоджати до загустіння рідини (близько 1 хвилини). Зніміть сотійник з плити і остудіть масу.

Підготуйте овочі. Дайкон, цибулю, морквину, імбир і часник очистіть і ополосніть.

Часник пропустіть через прес, імбир і цибулю натріть на тьорці з дрібними зубками. Можна цибулю, імбир і часник пробити блендером до однорідної кашиці, зробіть так, як вам зручно.

Додайте часник, імбир та цибулю до найгострішої маси. Влийте рибний соус.

Всипайте червоний мелений гострий перець. Якщо у вас є перець пластівцями, то використовуйте його, так готове кімчі буде виглядати апетитніше. Все дуже добре перемішайте до однорідного стану.

Морквину і дайкон натріть на овочерізці для корейських салатів. Як варіант овочі можна нарізати вручну тонкою соломкою. Зелений лук наріжте великими фрагментами 1-2 см. довжиною.

Додайте до перцевої маси дайкон, моркву та цибулю.

Добре перемішайте.

Просолену капусту промийте під проточною водою. Промивайте добре, буквально кожен листочок, щоб не залишилося солі. Розірвіть кожну половинку капусти навпіл у тих місцях, де раніше ви зробили надріз. Солена капуста розірветься легко.

Обмажте кожен аркуш капусти перцево-овочевою заправкою з обох сторін. Рекомендую для цього використовувати гумові рукавички. Покладіть капусту щільно один до одного в харчовий контейнер. Придавіть зверху тарілкою або дощечкою, що підходить за розміром, щоб вийшло зайве повітря. Встановіть невеликий вантаж. Накрийте контейнер кришкою і залиште при кімнатній температурі на 36-48 годин. За цей час капуста промаринується.

При відкритті кришки ви відчуєте злегка кислуватий аромат, це говорить про те, що смачне кімчі готове! Подавайте до столу, посипавши кунжутним насінням або зберігайте в закритому контейнері в холодильнику. Зберігається така капуста досить довго.

Під час подачі кімчі можна нарізати на порційні шматочки.