Ковбаса чоризо домашня

6 порцій
31 дні 15 години

Як готувати чоризо? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування ковбаси в домашніх умовах. Візьміть шматочок свинини, який буде з жирком.

Свинину вимийте під проточною водою, після чого обсушіть (наприклад, за допомогою паперових рушників). Потім наріжте м'ясо на шматочки такої величини, щоб їх можна було промолоти через м'ясорубку. Перекладіть нарізане м'ясо в звичайний поліетиленовий пакет і приберіть його в морозильну камеру на 20-30 хвилин, для того щоб воно трохи підмерзло.

Встановіть м'ясорубку на робочу поверхню, встановивши в неї решітку з великими отворами. Пропустіть весь об'єм підмерзлого м'яса через м'ясорубку. М'ясо можна також і дрібно нарізати (якщо не пропускати через м'ясорубку).

В окрему невелику ємність присипте всі сухі сипучі інгредієнти, а саме: мелена паприка, чорний мелений перець і морська сіль. Перемішайте їх, після чого додайте до фаршу. Знову перемішайте все таким чином, щоб спеції були рівномірно розподілені по всьому м'ясному фаршу.

Тепер очистіть всі дольки часнику від лушпиння, після чого натріть його на дрібній терці. Додайте натертий часник до фаршу і в нього ж влийте трохи червоного вина. Потім знову перемішайте всі інгредієнти.

Ємність з свинячим фаршем накрийте щільно кришкою або харчовою плівкою і поставте її в холодильник на 12 годин, щоб фарш визрів.

Підготуйте кишки для наповнення їх фаршем і формування ковбасок. Для цього промийте оболонку від солі. Замочіть її на 30 хвилин у трохи теплій воді. Після чого пролийте проточною теплою водою всередині самої оболонки.

Коли оболонка буде готова, натягніть її на спеціальну насадку для виготовлення ковбас якомога щільніше (сама насадка повинна бути встановлена в м'ясорубку) і наповніть готовим фаршем. Ковбаски формуйте не надто маленькі, але й не надто довгі - 25 сантиметрів буде оптимальним розміром. Тобто кожні 25 сантиметрів перекручуйте кишку або перев'язуйте її шпагатом. Місця, де утворилися порожнечі з повітрям, проколіть голкою.

Підготовлені ковбаски підвести, наприклад, на дверцята холодильника, таким чином, щоб вони провітрювалися з усіх боків або підвести їх в будь-якому іншому сухому і добре провітрюваному місці, головне, щоб температура була не вище 10-15 градусів. Залишаємо ковбасу чоризо в холодильнику дозрівати на 1 місяць. За даний період вона стане досить щільною, усохне до необхідної консистенції і придбає червоний відтінок.