Копчена щоковина

10 порцій
9 дні 20 годину 20 хв

Промиваємо щоковину під проточною водою, викладаємо в пакет. В окремій ємності розводимо сіль водою і вливаємо туди ж. Додаємо перці і лавровий лист, видаляємо повітря по максимуму і герметично закриваємо пакет, відправляємо його в холодильник на тиждень. Протягом цього часу 3-4 рази перевертаємо, щоб щоковина просякнулася розсолом як слід. Готову мариновану щоковину ріжемо на чотири частини. До кожного шматка кріпимо мотузку і підвішуємо млявитися приблизно на 7-8 годин. За цей час вся волога повинна повністю випаруватися, щоб м'ясо ідеально прокоптилося. Коптим щоковину за допомогою димогенератора (можна і в звичайній коптильні) на ідеально сухій трісці. Цей процес займе 12 годин - по 6 годин щодня з проміжком для нічного провітрювання. Готове м'ясо не поспішаємо їсти, йому потрібно ще трохи «відпочити» на свіжому повітрі (можна на всю ніч залишити на балконі). Терпеливо вичекавши належний час, нарізаємо копчену щоковину на невеликі тонкі ломтики і їмо із задоволенням!