Копчення м'яса бобра

6 порцій
1 дня

Зрізаємо більшу частину м'яса з тушки, залишаючи на кістці приблизно 1, 5 см. М'якоть відправляємо в морозилку - стане в нагоді на інші страви, котлетки, например. У каструлю наливаємо воду, додаємо запашний і чорний перці, лавровий лист, лимон, розрізаний навпіл, сіль, улюблені спеції. У такому ароматному розсолі відварюємо обрізні кісточки протягом 60 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо на 3 години настоятися. Увечері виймаємо м'ясо з каструлі, натираємо сіллю, часником, червоним перцем і гірчицею. Викладаємо на просторий противінь і залишаємо на всю ніч сушитися. Вранці підігріваємо м'ясо в мікрохвильовці, щоб уникнути чорного нагару і, підвісивши в марлевому мішку, готуємо в підготовленій коптильні 3-4 години. Для того, щоб відчути весь смак, притаманний бобрятині, даємо м'ясу відпочити і провітритися після копчення приблизно 5 годин. Смачнота! Приємного апетиту!