Копчені свинячі вуха

4 порції
3 години 20 хв

Оброблені свинячі вуха (без жиру і щетини) укласти на дно каструлі, залити водою і поставити варитися. Коли вода почне кипіти, додайте до вух соєвий соус, неочищений придавлений часник, бадьян, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, кілька горошин запашного перцю, кріп із суцвіттями, сіль і очищену цибулину. Дайте поваритися ще годину на невеликому вогні, перевірте, щоб бульйон був досить солоним. Після години варіння відключіть нагрів і дайте вушкам охолонути в бульйоні протягом 1-1, 5 годин. А тепер трохи про магію копчення - ароматів буде більше, якщо ви візьмете гілки фруктових дерев. Покладіть акуратно вушки на ґрати, змащену олією, накрийте коптильню кришкою і поставте на вугілля. Коптіть 30 хвилин. Свинячі вуха прокоптилися, тепер наріжте їх тонкою соломкою і насолоджуйтеся!