Копчений угорь у домашніх умовах

4 порції
3 години 30 хв

Як коптити угря гарячого копчення в домашніх умовах? Підготуйте необхідні продукти. Нам знадобляться насамперед свіжий угорь, вода і сіль. Для копчення краще використовувати незаморожену рибу, так результат і смак готового делікатесу буде в рази краще.

Якщо риба ще жива, то помістіть її в сильний сольовий розчин і залиште на деякий час. Коли угорь перестане ворушитися, вийте його з рідини і видаліть слиз з поверхні тушок. Дуже важливо прибрати весь слиз, інакше остаточний смак може вийти іншим.

Видаліть всі нутрощі, зробивши надріз на черевці. Голови і хвости залиште, так готова рибка буде виглядати апетитніше. Приготуйте маринад, для цього розведіть у воді сіль з розрахунку 5 до 1. Тобто. на 5-6 літрів холодної води візьміть 1 кілограм кухонної солі. Помістіть угря в маринад і залиште на 20-30 хвилин. Далі вийте тушки з солоної води і обітріть серветками.

Підвісьте рибу за допомогою джгуту або товстої нитки на відкритому повітрі. Добре, якщо процес просушування буде відбуватися на невеликому протязі або на вітрі. Залиште таким чином на годину або трохи більше. Якщо на вулиці присутні комахи, то погря краще просушувати в сітці.

Підготуйте коптильний апарат. Його підготовка залежить від моделі. У рецепті угорь коптився в апараті Паровоз, на дно я застелила фольгу, а над нею встановила решітку.

Далі розпаліть багаття у спеціальному відсіку для дров. Дочекайтеся, коли температура в коптильні підніметься до 80-90 градусів, тонким шаром викладіть на вугілля попередньо замочену тріску від фруктових дерев, не використовуйте тріску від дерев хвойних порід, вони можуть надати гіркоту готовій рибі.

Викладіть дарма на решітку на деякій відстані один від одного, щоб дим рівномірно обволікав кожну тушку. У черевко риби можна зробити розпорядки, я цього не робила так як угорь у мене був невеликого розміру.

Накрийте апарат кришкою і коптіть протягом 1-1, 5 години (залежить від розміру риби і моделі коптильного апарату).

Готова риба набуває красивого коричнево-золотого відтінку, м'ясо стає білим і ароматним. Виньте погря з апарата, остудіть і дайте настоятися деякий час.